Sala cattabia
Brotsalat mit Käse, Gurke und Pinienkernen
Eine kalte Vorspeise aus dem Kochbuch des Apicius: Brot, in Posca eingeweicht, geschichtet mit Käse, Gurke, Pinienkernen und Kapern, übergossen mit einer Soße aus Kräutern, Honig, Essig und Eigelb. Hier findest du den lateinischen Text, unsere Übersetzung und Mengen für die heutige Küche.
Was ist Sala cattabia?
Sala cattabia ist ein kalter Brotsalat aus dem römischen Kochbuch des Apicius (De re coquinaria 4,1,1). Brot wird in Posca, einer Mischung aus Wasser und Essig, eingeweicht und mit Kuhmilchkäse, Gurken, Pinienkernen und Kapern in ein Töpfchen geschichtet. Darüber kommt eine Soße aus Pfeffer, Minze, Sellerie, Polei, Käse, Honig, Essig, Liquamen und Eigelb. Kalt gestellt wird der Salat serviert.
Das Originalrezept auf Latein und Deutsch
Sala cattabia: piper, mentam, apium, puleium aridum, caseum, nucleos pineos, mel, acetum, liquamen, ovorum vitella, aquam recentem. panem ex posca maceratum exprimes, caseum bubulum, cucumeres in caccabulo compones, interpositis nucleis. mittes concisi capparis minuti … iocusculis gallinarum. ius perfundes, super frigidam collocabis et sic appones.
Brotsalat: Pfeffer, Minze, Sellerie, getrockneter Polei, Käse, Pinienkerne, Honig, Essig, Liquamen, Eigelb und frisches Wasser [für die Soße]. Brot, in Posca eingeweicht, drückst du aus, Kuhmilchkäse und Gurken schichtest du in ein Töpfchen, dazwischen Pinienkerne. Gib fein gehackte Kapern dazu … Hühnerleberchen. Gieße die Soße darüber, stelle es kalt und trage es so auf.
Gleiche Farbe, gleiche Zutat: So findest du jedes Wort aus dem Latein in der Übersetzung und in der Zutatenliste wieder. Lateinischer Text nach der gemeinfreien Ausgabe von Giarratano und Vollmer (Teubner, Leipzig 1922) bei Project Gutenberg. An der mit … markierten Stelle ist der Text lückenhaft überliefert; die Hühnerleber ist deshalb bei uns eine Zutat zur Wahl.
Zutaten für Sala cattabia
Apicius nennt keine Mengen. Die Mengen sind unser Vorschlag für eine Schüssel von etwa 20 cm.
Zubereitung in vier Schritten
Brot einweichen
Wasser und 2 EL Essig zu Posca verrühren. Das Brot in fingerdicke Scheiben schneiden, kurz in die Posca tauchen, bis es sich vollgesogen hat, und gut ausdrücken.
Soße im Mörser
Pfeffer, Minze, Selleriegrün und Polei im Mörser zerreiben. 10 g Pinienkerne, den Pecorino und die gekochten Eigelbe dazugeben und zu einer Paste stoßen. Honig, Essig, Fischsauce und Wasser einrühren, bis eine cremige Soße entsteht.
Zutaten vorbereiten
Die Gurke in dünne Scheiben schneiden, den Käse würfeln. Wer Hühnerleber nimmt, brät sie in wenig Öl 3 bis 4 Minuten, lässt sie abkühlen und schneidet sie klein.
Schichten und kühlen
In eine Schüssel abwechselnd Brot, Käse und Gurke schichten, dazwischen die übrigen Pinienkerne, Kapern und Leber streuen. Die Soße darübergießen und den Salat mindestens 30 Minuten kalt stellen. Gut gekühlt servieren.
Für den Unterricht
Posca, Wasser mit Essig, war das Alltagsgetränk der römischen Soldaten und einfachen Leute. Die Klasse probiert verdünnten Essig und überlegt, warum das Getränk auf langen Märschen beliebt war.
Küchentipp
Brot vom Vortag hält in der Posca besser zusammen als frisches. Die Soße lässt sich gut einige Stunden vorher zubereiten, der Salat zieht im Kühlschrank richtig durch.
Gut zu wissen
Polei ist eine Minzart, die in größeren Mengen giftig ist. Deshalb nur eine Prise nehmen und in der Schwangerschaft ganz weglassen. Ersatzweise einfach mehr Minze verwenden.
Was heißt cattabia?
Woher der Name kommt, ist unklar. Manche Forscher denken an das Gefäß caccabus, andere an das griechische Spiel Kottabos. Sicher ist nur: Bei Apicius stehen drei Rezepte unter diesem Namen.
Kalte Vorspeisen der Römer
Apicius kennt drei Fassungen der Sala cattabia, und auch bei Cato und Columella gibt es kalte Vorspeisen. Einige davon bauen wir nach und nach als eigene Rezepte auf.
Sala cattabia Apiciana
Brot aus Picenum mit Hühnerfleisch, Ziegendrüsen, vestinischem Käse, Pinienkernen, Gurken und Zwiebeln, mit Schnee gekühlt.
Aliter sala cattabia
Ausgehöhltes alexandrinisches Brot in Posca, mit Pfeffer, Honig, Minze, Knoblauch, Koriander und gesalzenem Kuhkäse.
Moretum
Kräuter-Käse-Creme aus dem Mörser mit Bohnenkraut, Minze, Raute, Koriander, Käse und Essig.
Epityrum
Olivenpaste aus grünen, schwarzen oder bunten Oliven mit Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel, Raute und Minze in Öl.
Häufige Fragen zu Sala cattabia
Was ist Sala cattabia?
Sala cattabia ist ein kalter römischer Brotsalat aus dem Kochbuch des Apicius. Eingeweichtes Brot wird mit Käse, Gurke, Pinienkernen und Kapern geschichtet und mit einer Kräuter-Honig-Soße übergossen.
Woher stammt das Rezept?
Das Rezept steht im Kochbuch De re coquinaria, das unter dem Namen des Feinschmeckers Apicius überliefert ist, am Anfang des vierten Buches (4,1,1). Zusammengestellt wurde die Sammlung um 400 n. Chr.
Was ist Posca?
Posca war eine Mischung aus Wasser und Essig, das einfache Getränk der Soldaten und der armen Leute. Für den Salat weicht man das Brot darin ein, damit es saftig und leicht säuerlich wird.
Muss die Hühnerleber hinein?
Nein. Genau an dieser Stelle ist der lateinische Text lückenhaft, wir wissen nicht sicher, wie die Leber verwendet wurde. Ohne Leber schmeckt der Salat frischer, mit Leber wird er kräftiger.
Kannten die Römer Gurken?
Ja. Plinius der Ältere erzählt, dass Kaiser Tiberius das ganze Jahr Gurken essen wollte. Was die Römer cucumis nannten, waren aber vermutlich eher lange, gurkenähnliche Melonen. Unsere Salatgurke kommt dem Geschmack sehr nah.
Weiterlesen: Essen und Trinken der Römer
Quellen
Belege nach Abschnitten
Welche Quellen in welchem Abschnitt dieses Beitrags verwendet wurden.
Das Originalrezept auf Latein und Deutsch (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 4,1,1, lateinischer Text nach Giarratano und Vollmer (Teubner, Leipzig 1922, gemeinfrei), Project Gutenberg
- Übersetzung: Andreas Hopson, DER RÖMER SHOP
Zutaten für Sala cattabia (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 4,1,1 (Zutaten), Project Gutenberg
- Mengen, Pecorino und Mozzarella für die Käse, gekochtes Eigelb und Fischsauce für Liquamen: eigener Vorschlag
Kalte Vorspeisen der Römer (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 4,1,2 und 4,1,3, Project Gutenberg; englische Übersetzung von Vehling (1936) bei LacusCurtius
- Columella, De re rustica 12,59, The Latin Library; Cato, De agri cultura 119, LacusCurtius
Häufige Fragen (zum Abschnitt)
- Wikipedia: Posca
- Wikipedia: Polei-Minze (Giftigkeit)
- Wikipedia: Cucumber (Gurken bei Tiberius und Plinius)
Ausgaben antiker Texte (Auswahl)
- Apicius, De re coquinaria, hg. von C. Giarratano und F. Vollmer, Leipzig 1922, Project Gutenberg
- Apicius, Cookery and Dining in Imperial Rome, übers. von J. D. Vehling, Chicago 1936, LacusCurtius
Fachliteratur und Online-Quellen
Zuletzt aktualisiert: 13.11.2026
Bildnachweise
- Kopfbild: Helle römische Schüssel mit Sala cattabia, Gurke, Minze und Käse | Illustration: DER RÖMER SHOP, KI-gestützt erstellt
Über den Autor
Andreas Hopson
Experte für römische Alltagskultur & antike Mosaiktechniken · 25+ Jahre experimentelle Archäologie
Andreas Hopson erforscht, rekonstruiert und vermittelt römische Alltagsgegenstände und die Handwerkstechniken antiker Mosaizisten. Seine Arbeit stützt sich auf das Studium der Quellen, auf die praktische Umsetzung und auf den Austausch in Fachverbänden. Zu den Römern kam er 1997 über das Eventmanagement in Zusammenarbeit mit der Saalburg in Bad Homburg.
Mit seinen Publikationen, Workshops und Rekonstruktionen unterstützt er Museen, Schulen und Forschungseinrichtungen dabei, antikes Handwerk lebendig und nachvollziehbar zu vermitteln.
Mitglied in:Deutscher Archäologen-Verband (DArV)West- und Süddeutscher Verband für Altertumsforschung e.V.Archäologische Gesellschaft zu Berlin e.V.Phoenix Pompeji e.V. · in Zusammenarbeit mit der Soprintendenza Neapel
