Dulcia domestica
Gefüllte Datteln mit Honig
Die bekannteste römische Süßigkeit: entsteinte Datteln, gefüllt mit einer Nuss, Pinienkernen oder Pfeffer, außen leicht gesalzen und in heißem Honig gebraten. In zehn Minuten fertig. Hier findest du den lateinischen Text, unsere Übersetzung und unsere Mengen für die heutige Küche.
Was ist Dulcia domestica?
Dulcia domestica, hausgemachte Süßigkeiten, ist das erste Rezept bei den Süßspeisen im Kochbuch des Apicius (De re coquinaria 7,13,1). Datteln werden entsteint und mit einer Nuss, mit Pinienkernen oder mit zerstoßenem Pfeffer gefüllt, außen leicht gesalzen und in gekochtem Honig gebraten. Süß, salzig und knusprig zugleich.
Das Originalrezept auf Latein und Deutsch
Dulcia domestica: palmulas vel dactylos excepto semine, nuce vel nucleis vel pipere trito infercies. sale foris contingis, frigis in melle cocto, et inferes.
Hausgemachte Süßigkeiten: Fülle Datteln, nachdem du den Kern entfernt hast, mit einer Nuss, mit Pinienkernen oder mit zerstoßenem Pfeffer. Bestreue sie außen leicht mit Salz, brate sie in gekochtem Honig und trage auf.
Gleiche Farbe, gleiche Zutat: So findest du jedes Wort aus dem Latein in der Übersetzung und in der Zutatenliste wieder. Lateinischer Text nach der gemeinfreien Ausgabe von Giarratano und Vollmer (Teubner, Leipzig 1922) bei Project Gutenberg. Palmulae und dactyli sind beides Datteln. Apicius nennt keine Mengen.
Zutaten für Dulcia domestica
Apicius bietet drei Füllungen zur Wahl: Nuss, Pinienkerne oder Pfeffer. Wir füllen von allem etwas, so steht ein gemischter Teller auf dem Tisch: 6 Datteln mit Walnuss, 6 mit Pinienkernen und 4 mit Pfeffer und Pinienkernen.
Zubereitung in fünf Schritten
Datteln entsteinen
Die Datteln an einer Seite längs einschneiden, ohne sie zu halbieren, und den Kern herausnehmen.
Füllen
Sechs Datteln mit je einer Walnusshälfte füllen, sechs mit je 4 bis 5 Pinienkernen. In die übrigen vier je ein paar Pinienkerne und eine kräftige Prise grob zerstoßenen Pfeffer geben. Die Datteln gut zudrücken.
Leicht salzen
Die gefüllten Datteln auf ein Brett legen und von außen ganz leicht mit feinem Meersalz bestreuen. Apicius sagt contingis: nur berühren, nicht wälzen.
In Honig braten
Den Honig in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er schäumt und leicht dunkler wird, etwa 2 Minuten. Die Datteln hineinlegen und 2 bis 3 Minuten rundum braten, dabei mit dem Honig begießen. Nicht zu heiß werden lassen, sonst wird der Honig bitter.
Abkühlen und servieren
Die Datteln auf Backpapier setzen und 5 Minuten abkühlen lassen, damit der Honig fest wird. Lauwarm servieren, den restlichen Honig aus der Pfanne darüberträufeln.
Für den Unterricht
Domesticus heißt häuslich, zum Haus gehörig. Dulcia domestica sind also Süßigkeiten, die man selbst zu Hause macht. Die Klasse probiert alle drei Füllungen und stimmt ab, welche den Römern wohl am besten geschmeckt hat.
Küchentipp
Große, weiche Medjool-Datteln lassen sich am leichtesten füllen. Kleinere, trockene Datteln vorher 10 Minuten in warmem Wasser einweichen und gut abtrocknen, sonst spritzt der Honig.
Gut zu wissen
Datteln kamen aus Nordafrika, Ägypten und dem Nahen Osten nach Rom. Sie waren beliebt als Süßigkeit, als Gastgeschenk zum Neujahrsfest und als Würze in Soßen, etwa beim Pullum Numidicum.
Warum Salz und Pfeffer?
Die Prise Salz außen verstärkt die Süße, ähnlich wie bei gesalzenem Karamell. Der Pfeffer gibt eine angenehme Schärfe. Apicius verbindet gern süß, salzig und scharf in einem Gericht.
Süßes bei Apicius
Dulcia domestica eröffnet das Kapitel über Süßspeisen im siebten Buch. Einige der folgenden Rezepte gibt es schon, weitere folgen.
Aliter dulcia
Beste afrikanische Mostkuchen, von der Rinde befreit, in Milch getränkt, kurz im Ofen erwärmt, mit Honig getränkt und gepfeffert.
Aliter dulcia
Weißbrot ohne Rinde in Stücken, in Milch getränkt, in Öl gebraten und mit Honig übergossen. Unser Rezept gibt es schon.
Aliter dulcia
Pfefferwürze mit Honig, unverdünntem Wein, Passum und Raute, dazu Pinienkerne, Nüsse, gekochte Alica und geröstete Haselnüsse.
Ova spongia ex lacte
Eierpfannkuchen aus Eiern, Milch und Öl, mit Honig und Pfeffer. Unser Rezept gibt es schon.
Häufige Fragen zu Dulcia domestica
Was ist Dulcia domestica?
Dulcia domestica sind römische gefüllte Datteln aus dem Kochbuch des Apicius. Die entsteinten Datteln werden mit einer Nuss, Pinienkernen oder Pfeffer gefüllt, außen leicht gesalzen und in Honig gebraten.
Woher stammt das Rezept?
Das Rezept steht im Kochbuch De re coquinaria, das unter dem Namen des Feinschmeckers Apicius überliefert ist, als erstes Rezept bei den Süßspeisen im siebten Buch (7,13,1). Zusammengestellt wurde die Sammlung um 400 n. Chr.
Welche Füllung ist die richtige?
Alle drei. Apicius schreibt nuce vel nucleis vel pipere, also mit Nuss oder Pinienkernen oder Pfeffer. Ein gemischter Teller zeigt die ganze Auswahl.
Gehört wirklich Salz an die Datteln?
Ja, sale foris contingis heißt: außen leicht mit Salz berühren. Die kleine Menge Salz hebt die Süße hervor und macht die Datteln weniger klebrig im Geschmack.
Kann man Dulcia domestica vorbereiten?
Gefüllt und gesalzen halten sich die Datteln einen Tag im Kühlschrank. In Honig gebraten werden sie erst kurz vor dem Servieren, dann sind sie außen knusprig und innen weich.
Weiterlesen: Essen und Trinken der Römer
Quellen
Belege nach Abschnitten
Welche Quellen in welchem Abschnitt dieses Beitrags verwendet wurden.
Das Originalrezept auf Latein und Deutsch (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 7,13,1, lateinischer Text nach Giarratano und Vollmer (Teubner, Leipzig 1922, gemeinfrei), Project Gutenberg
- Übersetzung: Andreas Hopson, DER RÖMER SHOP
Zutaten für Dulcia domestica (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 7,13,1 (Zutaten und Abfolge), Project Gutenberg
- Mengen, Pfanne und Zeiten: eigener Vorschlag
Süßes bei Apicius (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 7,13,2, 7,13,3, 7,13,4 und 7,13,8, Project Gutenberg; englische Übersetzung von Vehling (1936) bei LacusCurtius
Häufige Fragen (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 7,13,1, Project Gutenberg
- Wikipedia: Dattel
Ausgaben antiker Texte (Auswahl)
- Apicius, De re coquinaria, hg. von C. Giarratano und F. Vollmer, Leipzig 1922, Project Gutenberg
- Apicius, Cookery and Dining in Imperial Rome, übers. von J. D. Vehling, Chicago 1936, LacusCurtius
Fachliteratur und Online-Quellen
Zuletzt aktualisiert: 13.11.2026
Bildnachweise
- Kopfbild: Terra-Sigillata-Platte mit Dulcia domestica, Honig, Walnüssen und Pfeffer | Illustration: DER RÖMER SHOP, KI-gestützt erstellt
Über den Autor
Andreas Hopson
Experte für römische Alltagskultur & antike Mosaiktechniken · 25+ Jahre experimentelle Archäologie
Andreas Hopson erforscht, rekonstruiert und vermittelt römische Alltagsgegenstände und die Handwerkstechniken antiker Mosaizisten. Seine Arbeit stützt sich auf das Studium der Quellen, auf die praktische Umsetzung und auf den Austausch in Fachverbänden. Zu den Römern kam er 1997 über das Eventmanagement in Zusammenarbeit mit der Saalburg in Bad Homburg.
Mit seinen Publikationen, Workshops und Rekonstruktionen unterstützt er Museen, Schulen und Forschungseinrichtungen dabei, antikes Handwerk lebendig und nachvollziehbar zu vermitteln.
Mitglied in:Deutscher Archäologen-Verband (DArV)West- und Süddeutscher Verband für Altertumsforschung e.V.Archäologische Gesellschaft zu Berlin e.V.Phoenix Pompeji e.V. · in Zusammenarbeit mit der Soprintendenza Neapel
