Was ist Moretum?
Moretum ist eine römische Kräuter-Käse-Creme aus dem Mörser. Das Rezept überliefert der Agrarschriftsteller Columella in seinem Werk Über die Landwirtschaft (12,59,1, um 60 n. Chr.): Bohnenkraut, Minze, Raute, Koriander, Sellerie, Lauch und Salatblätter werden mit frischem, gesalzenem Käse zerrieben, mit gepfeffertem Essig gemischt und mit Öl übergossen. Dazu aß man Brot.
Grüne Kräuter-Käse-Creme aus dem Mörser: Der Gutsherr Columella schrieb das Rezept im 1. Jahrhundert n. Chr. für seine Landgüter auf, mit elf Kräutern und Blättern aus dem eigenen Garten. Hier findest du den lateinischen Text, unsere Übersetzung und Mengen für die heutige Küche.
Das Originalrezept auf Latein und Deutsch
Addito in mortarium satureiam, mentam, rutam, coriandrum, apium, porrum sectivum aut, si id non erit, viridem cepam, folia lactucae, folia erucae, thymum viride, nepetam, tum etiam viride puleium et caseum recentem et salsum. Ea omnia pariter conterito acetique piperati exiguum permisceto; hanc mixturam cum in catillo composueris, oleum superfundito.
Gib in den Mörser Bohnenkraut, Minze, Raute, Koriander, Sellerie, Schnittlauch oder, wenn du keinen hast, grüne Zwiebel, Blätter von Lattich und Rauke, frischen Thymian, Katzenminze, dazu auch frischen Polei und frischen, gesalzenen Käse. Zerreibe alles zusammen und mische ein wenig gepfefferten Essig darunter. Hast du die Mischung in ein Schälchen gegeben, gieße Öl darüber.
Gleiche Farbe, gleiche Zutat: So findest du jedes Wort aus dem Latein in der Übersetzung und in der Zutatenliste wieder. Lateinischer Text nach The Latin Library.
Zutaten für Moretum
Columella nennt keine Mengen. Die Mengen sind unser Vorschlag.
Zubereitung im Mörser
Kräuter vorbereiten
Kräuter und Blätter waschen, gut trocken tupfen und grob hacken. Harte Stiele kommen weg, den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Mit dem Käse zerreiben
Kräuter und zerbröckelten Käse portionsweise in den Mörser geben und kreisend reiben, bis eine grüne, cremige Masse entsteht.
Pfefferessig untermischen
Den Essig mit frisch gemahlenem Pfeffer verrühren und unter die Creme mischen. Abschmecken, der Käse bringt meist genug Salz mit.
Anrichten und übergießen
Das Moretum in ein Schälchen streichen und mit Olivenöl übergießen. Dazu passt frisches Brot.
Für den Unterricht
Die Klasse übersetzt den lateinischen Text selbst und markiert die Zutaten in denselben Farben. Danach wird gerieben und probiert. Wer keinen Mörser hat, teilt einen für mehrere Gruppen.
Gut zu wissen
Weinraute und Polei sind kräftig und nur in kleinen Mengen gedacht. In der Schwangerschaft lässt du beide besser ganz weg, Minze ist ein guter Ersatz.
Wer war Columella?
Lucius Iunius Moderatus Columella stammte aus Gades, dem heutigen Cádiz, und besaß Landgüter in Italien. Er schrieb zwölf Bücher über die Landwirtschaft, mit Anleitungen für Feld, Garten und Vorratskammer.
Columellas Abwandlungen
Direkt nach dem Grundrezept nennt Columella weitere Fassungen, jeweils mit dem Wort aliter, also „anders“. Wir bauen sie nach und nach als eigene Rezepte auf.
Moretum mit Walnüssen
Die zerriebenen Kräuter mit geschälten Walnüssen, Pfefferessig und Öl.
Moretum mit Sesam
Leicht gerösteter Sesam mit den Kräutern zerrieben, dazu Pfefferessig und Öl.
Moretum mit Gallischem Käse
Käse mit Pinienkernen, ersatzweise gerösteten Haselnüssen oder Mandeln.
Moretum mit getrockneten Kräutern
Für den Winter: getrockneter Polei, Thymian, Oregano oder Bohnenkraut mit Käse.
Häufige Fragen zu Moretum
Was ist Moretum?
Moretum ist eine römische Kräuter-Käse-Creme. Frische Kräuter, Lauch, Salatblätter und Käse werden im Mörser zerrieben, mit gepfeffertem Essig gemischt und mit Öl übergossen. Gegessen wurde sie mit Brot.
Woher stammt das Rezept für Moretum?
Das Rezept auf dieser Seite steht beim Agrarschriftsteller Columella in seinem Werk Über die Landwirtschaft (12,59,1), geschrieben um 60 n. Chr. Eine zweite, einfachere Fassung beschreibt das Gedicht Moretum aus der Appendix Vergiliana: Dort reibt der Bauer Simylus Knoblauch, Sellerie, Raute und Koriander mit hartem Käse.
Welcher Käse eignet sich für Moretum?
Columella verlangt frischen, gesalzenen Käse. Gut passt ein junger Schafskäse wie Feta. Wer es milder mag, nimmt Ricotta und salzt etwas nach.
Kann ich Moretum ohne Mörser machen?
Ja. Mit einem Pürierstab oder einem großen Messer klappt es auch. Im Mörser wird die Creme aber gröber und bekommt die typische Struktur, so wie bei den Römern.
Gewürzmischung Moretum Columella
Mortarium mit Mörser
Schale Terra Sigillata Flora
Holzkelle römische FormQuellen
- Columella, Über die Landwirtschaft (De re rustica) 12,59,1 bis 4: Grundrezept und Abwandlungen, lateinischer Text: The Latin Library
- Gedicht Moretum, Appendix Vergiliana: Fassung des Bauern Simylus, siehe Kochbuch des Apicius
- Übersetzung des lateinischen Textes: Andreas Hopson, DER RÖMER SHOP
Zuletzt aktualisiert: 12.11.2026
Über den Autor
Andreas Hopson
Experte für römische Alltagskultur & antike Mosaiktechniken · 25+ Jahre experimentelle Archäologie
Andreas Hopson erforscht, rekonstruiert und vermittelt römische Alltagsgegenstände und die Handwerkstechniken antiker Mosaizisten. Seine Arbeit stützt sich auf das Studium der Quellen, auf die praktische Umsetzung und auf den Austausch in Fachverbänden. Zu den Römern kam er 1997 über das Eventmanagement in Zusammenarbeit mit der Saalburg in Bad Homburg.
Mit seinen Publikationen, Workshops und Rekonstruktionen unterstützt er Museen, Schulen und Forschungseinrichtungen dabei, antikes Handwerk lebendig und nachvollziehbar zu vermitteln.
Mitglied in:Deutscher Archäologen-Verband (DArV)West- und Süddeutscher Verband für Altertumsforschung e.V.Archäologische Gesellschaft zu Berlin e.V.Phoenix Pompeji e.V. · in Zusammenarbeit mit der Soprintendenza Neapel
