Isicia omentata
Fleischklößchen im Netz
Das Gericht, das oft als römischer Burger bezeichnet wird: gehacktes Fleisch mit in Wein getränktem Brot, Pfeffer und Myrte, in kleine Klößchen mit Pinienkernen gefüllt, in Schweinenetz gewickelt und mit eingekochtem Most gebraten. Hier findest du den lateinischen Text, unsere Übersetzung und unsere Mengen für die heutige Küche.
Was ist Isicia omentata?
Isicia omentata sind römische Fleischklößchen aus dem Kochbuch des Apicius (De re coquinaria 2,1,7). Gehacktes Fleisch wird mit in Wein eingeweichtem Weißbrot, Pfeffer, Liquamen und Myrtenbeeren verrieben, zu kleinen Klößchen mit Pinienkernen und Pfeffer im Innern geformt, in Schweinenetz gewickelt und mit Caroenum, eingekochtem Most, gebraten.
Das Originalrezept auf Latein und Deutsch
Isicia omentata: pulpam concisam teres cum medulla siliginis in vino infusi. piper, liquamen, si velis, et bacam myrtae exenteratam simul conteres. pusilla isicia formabis, intus nucleis et pipere positis involuta omento subassabis cum caroeno.
Fleischklößchen im Netz: Zerreibe gehacktes Fleisch mit dem Inneren eines Weißbrots, das in Wein eingeweicht ist. Zerreibe zugleich Pfeffer, Liquamen, wenn du willst, und entkernte Myrtenbeeren. Forme kleine Klößchen, lege Pinienkerne und Pfeffer hinein, wickle sie in Netz und brate sie sanft mit Caroenum.
Gleiche Farbe, gleiche Zutat: So findest du jedes Wort aus dem Latein in der Übersetzung und in der Zutatenliste wieder. Lateinischer Text nach der gemeinfreien Ausgabe von Giarratano und Vollmer (Teubner, Leipzig 1922) bei Project Gutenberg. Welches Fleisch gemeint ist, sagt Apicius nicht. Caroenum ist Traubenmost, auf etwa ein Drittel eingekocht.
Zutaten für Isicia omentata
Apicius nennt keine Mengen und keine Fleischsorte. Wir nehmen Schweinefleisch, weil Schweinenetz und Schwein in der römischen Küche eng zusammengehören. Auf 500 g Fleisch kommen 50 g Brot; so bleiben die Klößchen saftig, ohne zu zerfallen.
Zubereitung in fünf Schritten
Caroenum einkochen
Den Traubensaft in einem kleinen Topf offen bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten auf etwa ein Drittel einkochen, bis er sirupartig ist. Das Schweinenetz in lauwarmes Wasser legen.
Brot einweichen
Das Weißbrot in kleine Stücke zupfen und im Rotwein 10 Minuten einweichen. Leicht ausdrücken.
Fleischteig reiben
Myrtenbeeren entkernen und mit dem Pfeffer im Mörser zerreiben. Fleisch, eingeweichtes Brot, Gewürz und Fischsauce in einer Schüssel kräftig durchkneten, bis der Teig bindet.
Klößchen füllen
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Aus dem Teig 16 Kugeln von etwa 4 cm formen. In jede Kugel mit dem Daumen eine Mulde drücken, 4 bis 5 Pinienkerne und ein Pfefferkorn hineinlegen und wieder verschließen.
Einwickeln und braten
Das Netz ausbreiten, trockentupfen und in Stücke schneiden. Jedes Klößchen einwickeln, das Netz klebt von selbst. Mit der Naht nach unten in eine Ofenform setzen, 20 bis 25 Minuten braten und dabei zweimal mit Caroenum bestreichen. Mit dem restlichen Caroenum servieren.
Für den Unterricht
Omentum heißt Netz, gemeint ist das Bauchnetz des Schweins, ein dünnes Fettgewebe. Die Klasse vergleicht Isicia omentata mit heutigen Frikadellen, Burgern und Cevapcici und überlegt, warum Hackfleischgerichte in vielen Küchen vorkommen.
Küchentipp
Schweinenetz gibt es beim Metzger, am besten ein paar Tage vorher bestellen. Es hält die Klößchen zusammen, schmilzt beim Braten fast ganz und macht sie saftig. Ohne Netz die Klößchen in einer Pfanne mit etwas Öl braten.
Gut zu wissen
Myrtenbeeren schmecken herb und leicht nach Wacholder und Rosmarin. Getrocknet gibt es sie im Gewürzhandel. Wacholderbeeren sind ein guter Ersatz, dann nur die Hälfte nehmen.
Römischer Burger?
Isicia omentata werden oft als römischer Burger bezeichnet. Apicius verlangt aber pusilla isicia, kleine Klößchen, mit Füllung im Innern. Mit einem Hamburgerbrötchen haben sie nichts zu tun.
Isicia bei Apicius
Das zweite Buch des Apicius beginnt mit Isicia, Klößchen aus Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten. Einige davon bauen wir nach und nach als eigene Rezepte auf.
Isicia marina
Klößchen aus Garnelen, Hummer, Kalmar, Tintenfisch oder Langusten, gewürzt mit Pfeffer, Liebstöckel, Kreuzkümmel und Laserwurzel.
Isicia de scillis
Große Garnelen aus der Schale gelöst, im Mörser mit Pfeffer und bestem Liquamen zerrieben und zu Klößchen geformt.
Omentata
Gebratene Schweineleber, mit Pfeffer, Raute und Liquamen zerrieben, in Netz gewickelt, auf Lorbeerblätter gelegt und geräuchert.
Isicia plena
Würfel von frischem Fasanenfett mit Pfeffer, Liquamen und Caroenum in Klößchen eingeschlossen und in Hydrogarum gegart.
Häufige Fragen zu Isicia omentata
Was sind Isicia omentata?
Isicia omentata sind römische Fleischklößchen aus dem Kochbuch des Apicius. Gehacktes Fleisch, in Wein getränktes Brot, Pfeffer und Myrte werden zu kleinen, mit Pinienkernen gefüllten Klößchen geformt, in Schweinenetz gewickelt und mit eingekochtem Most gebraten.
Woher stammt das Rezept?
Das Rezept steht im Kochbuch De re coquinaria, das unter dem Namen des Feinschmeckers Apicius überliefert ist, im zweiten Buch bei den Isicia (2,1,7). Zusammengestellt wurde die Sammlung um 400 n. Chr.
Welches Fleisch nehme ich?
Apicius nennt nur pulpa, Fleisch. Schwein passt am besten zum Schweinenetz; Rind, Lamm oder eine Mischung gehen ebenso. Das Fleisch sollte nicht zu mager sein.
Was ist Caroenum?
Caroenum ist Traubenmost, der auf etwa ein Drittel eingekocht wurde. Er schmeckt fruchtig und süß. Eingekochter roter Traubensaft kommt ihm sehr nahe; Traubendicksaft geht im Notfall auch.
Geht es ohne Schweinenetz?
Ja. Die Klößchen dann in einer Pfanne mit etwas Olivenöl rundum braten und zum Schluss mit dem Caroenum glasieren. Das Netz macht sie aber besonders saftig.
Weiterlesen: Essen und Trinken der Römer
Quellen
Belege nach Abschnitten
Welche Quellen in welchem Abschnitt dieses Beitrags verwendet wurden.
Das Originalrezept auf Latein und Deutsch (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 2,1,7, lateinischer Text nach Giarratano und Vollmer (Teubner, Leipzig 1922, gemeinfrei), Project Gutenberg
- Übersetzung: Andreas Hopson, DER RÖMER SHOP
Zutaten für Isicia omentata (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 2,1,7 (Zutaten und Abfolge), Project Gutenberg
- Fleischsorte, Mengen, Caroenum aus Traubensaft, Ofen und Zeiten: eigener Vorschlag
Isicia bei Apicius (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 2,1,1, 2,1,3, 2,1,4 und 2,2,1, Project Gutenberg; englische Übersetzung von Vehling (1936) bei LacusCurtius
Häufige Fragen (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 2,1,7, Project Gutenberg
- Wikipedia: De re coquinaria
Ausgaben antiker Texte (Auswahl)
- Apicius, De re coquinaria, hg. von C. Giarratano und F. Vollmer, Leipzig 1922, Project Gutenberg
- Apicius, Cookery and Dining in Imperial Rome, übers. von J. D. Vehling, Chicago 1936, LacusCurtius
Fachliteratur und Online-Quellen
Zuletzt aktualisiert: 13.11.2026
Bildnachweise
- Kopfbild: Terra-Nigra-Platte mit Isicia omentata, Pinienkernen, Myrte und Pfeffer | Illustration: DER RÖMER SHOP, KI-gestützt erstellt
Über den Autor
Andreas Hopson
Experte für römische Alltagskultur & antike Mosaiktechniken · 25+ Jahre experimentelle Archäologie
Andreas Hopson erforscht, rekonstruiert und vermittelt römische Alltagsgegenstände und die Handwerkstechniken antiker Mosaizisten. Seine Arbeit stützt sich auf das Studium der Quellen, auf die praktische Umsetzung und auf den Austausch in Fachverbänden. Zu den Römern kam er 1997 über das Eventmanagement in Zusammenarbeit mit der Saalburg in Bad Homburg.
Mit seinen Publikationen, Workshops und Rekonstruktionen unterstützt er Museen, Schulen und Forschungseinrichtungen dabei, antikes Handwerk lebendig und nachvollziehbar zu vermitteln.
Mitglied in:Deutscher Archäologen-Verband (DArV)West- und Süddeutscher Verband für Altertumsforschung e.V.Archäologische Gesellschaft zu Berlin e.V.Phoenix Pompeji e.V. · in Zusammenarbeit mit der Soprintendenza Neapel
