Lenticula de castaneis
Kastanien nach Linsenart
Ein Wintergericht aus dem Kochbuch des Apicius: Esskastanien, gekocht wie Linsen, mit einer Würze aus Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Minze, Essig und Honig aufgekocht, grob gestampft und mit grünem Olivenöl angerichtet. Hier findest du den lateinischen Text, unsere Übersetzung und unsere Mengen für die heutige Küche.
Was ist Lenticula de castaneis?
Lenticula de castaneis, Kastanien nach Linsenart, steht im römischen Kochbuch des Apicius (De re coquinaria 5,2,2) bei den Linsengerichten. Geschälte Esskastanien werden mit etwas Natron in Wasser gekocht, mit einer Würze aus Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Minze, Raute, Laser, Polei, Essig, Honig und Liquamen aufgekocht, gestampft und mit grünem Olivenöl serviert.
Das Originalrezept auf Latein und Deutsch
Lenticulam de castaneis: accipies caccabum novum, et castaneas purgatas diligenter mittis. adicies aquam et nitrum modice, facies ut coquatur. cum coquitur, mittis in mortario piper, cuminum, semen coriandri, mentae, rutae, laseris radicem, puleium, fricabis. suffundis acetum, adicies mel, liquamen, aceto temperabis, et super castaneas coctas refundis. adicies oleum, facies ut ferveat. cum bene ferbuerit, tudiclabis [ut in mortario teres]. gustas: si quid deest, addes. cum in boletar miseris, addes oleum viride.
Kastanien nach Linsenart: Nimm einen neuen Topf und gib sorgfältig geschälte Kastanien hinein. Gib Wasser und ein wenig Natron dazu und lass sie kochen. Während sie kochen, gib in den Mörser Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Minze, Raute, Laserwurzel und Polei und zerreibe sie. Gieße Essig dazu, gib Honig und Liquamen hinein, schmecke mit Essig ab und gieße es über die gekochten Kastanien. Gib Öl dazu und lass es aufkochen. Wenn es gut gekocht hat, stampfe es [so wie man im Mörser reibt]. Schmecke ab: Fehlt etwas, gib es dazu. Wenn du es in die Servierschüssel gegeben hast, gib grünes Öl darüber.
Gleiche Farbe, gleiche Zutat: So findest du jedes Wort aus dem Latein in der Übersetzung und in der Zutatenliste wieder. Lateinischer Text nach der gemeinfreien Ausgabe von Giarratano und Vollmer (Teubner, Leipzig 1922) bei Project Gutenberg. Die eckigen Klammern markieren einen Zusatz, den die Herausgeber für eine spätere Erklärung halten. Apicius nennt keine Mengen.
Zutaten für Lenticula de castaneis
Apicius nennt keine Mengen. Wir nehmen 500 g gegarte Maronen für 4 Personen als Beilage. Raute und Polei lassen wir weg oder ersetzen sie: Polei enthält ein giftiges Öl, Raute schmeckt sehr bitter und ist in größeren Mengen bedenklich.
Zubereitung in fünf Schritten
Kastanien kochen
Die Maronen mit 400 ml Wasser und einer Prise Natron in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt 10 Minuten leise köcheln lassen. Das Natron macht sie weicher. Wer frische Kastanien nimmt, kreuzweise einschneiden, 20 Minuten kochen, schälen und dann so weitermachen.
Würze im Mörser
Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriandersamen im Mörser fein zerreiben. Minze, Thymian und Asafoetida dazugeben und kurz mitreiben.
Würzsoße anrühren
Essig, Honig und Fischsauce zur Würze in den Mörser geben und glatt rühren. Mit Essig abschmecken, die Soße soll deutlich säuerlich und zugleich leicht süß sein.
Aufkochen
Bis auf etwa 100 ml das Kochwasser abgießen. Die Würzsoße und 2 EL Olivenöl über die Kastanien geben und alles unter Rühren 5 Minuten kräftig aufkochen lassen.
Stampfen und anrichten
Die Kastanien mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen, nicht zu fein: Es sollen noch Stücke bleiben, wie bei einem Linsengericht. Abschmecken, in eine Schüssel füllen und mit 2 EL grünem Olivenöl und etwas frischer Minze servieren.
Für den Unterricht
Lenticula heißt eigentlich kleine Linse. Apicius stellt die Kastanien in das Kapitel über Linsengerichte, weil sie genauso gekocht und gewürzt werden. Die Klasse vergleicht das Rezept mit 5,2,1 und 5,2,3 und sucht gemeinsame Gewürze.
Küchentipp
Vorgegarte, vakuumverpackte Maronen sparen das mühsame Schälen. Sie sind im Herbst und Winter in jedem Supermarkt zu finden. Frische Kastanien vor dem Kochen kreuzweise einschneiden, dann lösen sich Schale und Haut leichter.
Gut zu wissen
Polei und Raute waren in Rom beliebte Würzkräuter. Heute rät man von Polei in der Küche ab, weil sein Öl giftig ist. Raute ist sehr bitter und sollte nur in winzigen Mengen verwendet werden. Minze und Thymian sind ein guter Ersatz.
Was ist nitrum?
Nitrum war ein natürliches Natronsalz, das die Römer beim Kochen von Hülsenfrüchten und Gemüse zugaben. Es macht sie schneller weich und erhält die Farbe. Eine Prise Natron aus der Backabteilung wirkt genauso.
Linsen bei Apicius
Im fünften Buch, bei den Hülsenfrüchten, stehen die Linsengerichte zusammen. Einige davon bauen wir nach und nach als eigene Rezepte auf.
Lenticula ex sfondylis
Linsen mit Muscheln oder Wirbelfleisch, gewürzt mit Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Minze, Raute und Polei, mit Essig, Honig und Defritum.
Aliter lenticulam
Gekochte Linsen mit Lauch und grünem Koriander, dazu eine Würze aus Koriandersamen, Polei, Laser, Minze und Raute, mit Stärke gebunden.
Pisa
Erbsen, abgeschäumt, mit Lauch, Koriander und Kreuzkümmel, gewürzt mit Pfeffer, Liebstöckel, Kümmel, Dill und Basilikum.
Pisa Vitelliana
Erbsenbrei mit einer Soße aus Ingwer, Liebstöckel, Eigelb, Honig, Wein und Essig. Unser Rezept gibt es schon.
Häufige Fragen zu Lenticula de castaneis
Was ist Lenticula de castaneis?
Lenticula de castaneis ist ein römisches Kastaniengericht aus dem Kochbuch des Apicius. Gekochte Esskastanien werden mit einer Würze aus Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Minze, Essig, Honig und Liquamen aufgekocht, gestampft und mit grünem Olivenöl serviert.
Woher stammt das Rezept?
Das Rezept steht im Kochbuch De re coquinaria, das unter dem Namen des Feinschmeckers Apicius überliefert ist, im fünften Buch bei den Linsengerichten (5,2,2). Zusammengestellt wurde die Sammlung um 400 n. Chr.
Warum heißt es Lenticula, wenn keine Linsen drin sind?
Lenticula bedeutet hier Linsengericht. Die Kastanien werden auf dieselbe Weise gekocht und gewürzt wie Linsen, deshalb steht das Rezept bei den Linsen.
Was nehme ich statt Laser?
Laser war ein Harz aus der Pflanze Silphium, die schon in der Antike selten wurde. Eine Prise Asafoetida aus dem Gewürzhandel kommt dem Geschmack nahe. Ohne Laser schmeckt das Gericht etwas milder.
Wozu passt das Gericht?
Als Beilage zu Schweinefleisch, Geflügel oder Wild, etwa zu Isicia omentata oder Pullum Frontonianum. Mit Brot ist es auch allein ein sättigendes Wintergericht.
Weiterlesen: Essen und Trinken der Römer
Quellen
Belege nach Abschnitten
Welche Quellen in welchem Abschnitt dieses Beitrags verwendet wurden.
Das Originalrezept auf Latein und Deutsch (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 5,2,2, lateinischer Text nach Giarratano und Vollmer (Teubner, Leipzig 1922, gemeinfrei), Project Gutenberg
- Übersetzung: Andreas Hopson, DER RÖMER SHOP
Zutaten für Lenticula de castaneis (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 5,2,2 (Zutaten und Abfolge), Project Gutenberg
- Mengen, Ersatz für Laser, Polei und Raute, Zeiten: eigener Vorschlag
Linsen bei Apicius (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 5,2,1, 5,2,3, 5,3,1 und 5,3,5, Project Gutenberg; englische Übersetzung von Vehling (1936) bei LacusCurtius
Häufige Fragen (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 5,2,2, Project Gutenberg
- Wikipedia: Silphion
Ausgaben antiker Texte (Auswahl)
- Apicius, De re coquinaria, hg. von C. Giarratano und F. Vollmer, Leipzig 1922, Project Gutenberg
- Apicius, Cookery and Dining in Imperial Rome, übers. von J. D. Vehling, Chicago 1936, LacusCurtius
Fachliteratur und Online-Quellen
Zuletzt aktualisiert: 13.11.2026
Bildnachweise
- Kopfbild: Schüssel aus heller Keramik mit Lenticula de castaneis, Maronen, Mortarium und Minze | Illustration: DER RÖMER SHOP, KI-gestützt erstellt
Über den Autor
Andreas Hopson
Experte für römische Alltagskultur & antike Mosaiktechniken · 25+ Jahre experimentelle Archäologie
Andreas Hopson erforscht, rekonstruiert und vermittelt römische Alltagsgegenstände und die Handwerkstechniken antiker Mosaizisten. Seine Arbeit stützt sich auf das Studium der Quellen, auf die praktische Umsetzung und auf den Austausch in Fachverbänden. Zu den Römern kam er 1997 über das Eventmanagement in Zusammenarbeit mit der Saalburg in Bad Homburg.
Mit seinen Publikationen, Workshops und Rekonstruktionen unterstützt er Museen, Schulen und Forschungseinrichtungen dabei, antikes Handwerk lebendig und nachvollziehbar zu vermitteln.
Mitglied in:Deutscher Archäologen-Verband (DArV)West- und Süddeutscher Verband für Altertumsforschung e.V.Archäologische Gesellschaft zu Berlin e.V.Phoenix Pompeji e.V. · in Zusammenarbeit mit der Soprintendenza Neapel
