Libum
Käsebrot auf Blättern gebacken
Der Opferkuchen der Römer: zwei Teile Käse, ein Teil Mehl und ein Ei, auf Blättern unter einer Tonglocke gebacken. Cato schrieb das Rezept um 160 v. Chr. auf. Hier findest du den lateinischen Text, unsere Übersetzung und unsere Mengen für den Backofen.
Was ist Libum?
Libum war ein römischer Opferkuchen, den man den Göttern und Hausgeistern darbrachte, etwa an Geburtstagen. Cato der Ältere beschreibt ihn um 160 v. Chr. in De agri cultura 75: zwei Pfund Käse im Mörser zerreiben, ein Pfund Weizenmehl und ein Ei untermischen, einen Laib formen, auf Blätter legen und unter einer Tonglocke langsam backen. Das Ergebnis ist ein saftiges, leicht säuerliches Käsebrot.
Das Originalrezept auf Latein und Deutsch
Libum hoc modo facito. Casei P. II bene disterat in mortario. Ubi bene distriverit, farinae siligineae libram aut, si voles tenerius esse, selibram similaginis eodem indito permiscetoque cum caseo bene. Ovum unum addito et una permisceto bene. Inde panem facito, folia subdito, in foco caldo sub testu coquito leniter.
Ein Libum mache so: Zwei Pfund Käse soll man im Mörser gut zerreiben. Wenn er gut zerrieben ist, gib ein Pfund Weizenmehl hinein oder, wenn es zarter werden soll, ein halbes Pfund feinstes Weizenmehl und vermische es gut mit dem Käse. Gib ein Ei dazu und vermische alles gut. Dann forme einen Laib, lege Blätter darunter und backe ihn auf heißem Herd unter der Tonglocke langsam.
Gleiche Farbe, gleiche Zutat: So findest du jedes Wort aus dem Latein in der Übersetzung und in der Zutatenliste wieder. Lateinischer Text nach der Loeb-Ausgabe von W. D. Hooper und H. B. Ash (1934), bei LacusCurtius als gemeinfrei ausgewiesen. Ein römisches Pfund wog etwa 327 g.
Zutaten für Libum
Cato nimmt zwei Pfund Käse, ein Pfund Mehl und ein Ei, zusammen gut 1 kg Teig. Wir halbieren Käse und Mehl und behalten das Verhältnis zwei zu eins bei. Das ergibt einen Laib für 4 Personen. Ricotta kommt dem frischen römischen Käse am nächsten.
Zubereitung in fünf Schritten
Käse zerreiben
Den Ricotta in einem Sieb 30 Minuten abtropfen lassen. Dann in einer Schüssel oder einem Mortarium mit einem Holzlöffel glatt reiben, bis keine Klümpchen mehr da sind.
Mehl und Ei einarbeiten
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Mehl zum Käse geben und gut vermischen. Das Ei dazugeben und alles mit den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten.
Auf Blätter legen
Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Lorbeerblätter zu einem Kreis von etwa 16 cm auslegen. Den Teig mit feuchten Händen zu einem runden Laib formen und auf die Blätter setzen. Mit einem Messer ein Kreuz einritzen.
Unter der Haube backen
Eine ofenfeste Schüssel oder den Deckel eines Bräters über den Laib stülpen, wie das testum. 30 Minuten backen, dann die Haube abnehmen und weitere 10 Minuten goldbraun backen.
Servieren
Den Libum auf einem Gitter etwas abkühlen lassen, die Lorbeerblätter abziehen. Lauwarm in Stücke brechen. Wer mag, beträufelt ihn mit erwärmtem Honig.
Für den Unterricht
Cato gibt die Mengen in römischen Pfund an: Casei P. II heißt zwei Pfund Käse. Die Klasse rechnet um, ein Pfund sind etwa 327 g, und backt zum Geburtstag einen Libum, wie ihn die Römer ihrem Schutzgeist, dem Genius, darbrachten.
Küchentipp
Gut abgetropfter Ricotta ist das Wichtigste: Zu nasser Käse macht den Teig klebrig und den Libum schwer. Statt Ricotta passt auch abgetropfter Quark mit einem Löffel Schafskäse für mehr Würze.
Gut zu wissen
Die Blätter verhindern das Anbrennen und geben dem Brot einen feinen Duft. Welche Blätter Cato meint, sagt er nicht. Lorbeer passt gut, er galt den Römern als heilige Pflanze.
Ein Kuchen für die Götter
Libum war ein Opferkuchen. Man brachte ihn den Laren, dem Genius oder einzelnen Göttern dar, besonders an Geburtstagen und Festtagen. Ob mit Honig gesüßt wurde, sagt Cato nicht; spätere Dichter erwähnen Libum mit Honig.
Backen bei Cato
Gleich um den Libum herum beschreibt Cato eine ganze Reihe von Broten und Kuchen. Einige davon gibt es schon als eigene Rezepte, weitere folgen.
Panis depsticius
Das einfache Knetbrot aus Mehl und Wasser, ebenfalls unter der Tonglocke gebacken. Unser Rezept gibt es schon.
Placenta
Ein großer Schichtkuchen aus dünnen Teigblättern, Schafskäse und Honig, das Prunkstück der römischen Backkunst.
Encytum
Spiralen aus demselben Teig wie Globi, in Fett ausgebacken, mit Honig bestrichen und mit Mohn bestreut.
Savillum
Ein Käsekuchen aus Mehl, Käse, Honig und Ei, gebacken in einer Tonschüssel und mit Mohn bestreut.
Häufige Fragen zu Libum
Was ist ein Libum?
Ein Libum ist ein römischer Opferkuchen aus Käse, Mehl und Ei, auf Blättern gebacken. Das älteste erhaltene Rezept steht bei Cato dem Älteren in De agri cultura 75.
Ist Libum süß?
Nach Catos Rezept nicht: Er nennt nur Käse, Mehl und Ei. Das Brot schmeckt mild und leicht säuerlich. Mit warmem Honig beträufelt wird es zum Nachtisch.
Welchen Käse nehme ich?
Frischen, weichen Käse wie Ricotta, gut abgetropft. Römischer Frischkäse war meist aus Schafs- oder Ziegenmilch; ein Löffel Schafskäse bringt etwas von diesem Geschmack.
Was bedeutet sub testu?
Unter dem testum, einer Glocke aus Ton, die man über das Brot stülpte und mit Glut bedeckte. Zu Hause ersetzt eine ofenfeste Schüssel oder ein Deckel die Tonglocke.
Wozu wurde Libum gebacken?
Für Opfer an die Götter und Hausgeister, besonders am Geburtstag für den eigenen Genius. Ein Teil wurde geopfert, der Rest gemeinsam gegessen.
Weiterlesen: Essen und Trinken der Römer
Quellen
Belege nach Abschnitten
Welche Quellen in welchem Abschnitt dieses Beitrags verwendet wurden.
Das Originalrezept auf Latein und Deutsch (zum Abschnitt)
- Cato, De agri cultura 75, lateinischer Text nach Hooper und Ash (Loeb, 1934, gemeinfrei) bei LacusCurtius
- Übersetzung: Andreas Hopson, DER RÖMER SHOP
Zutaten für Libum (zum Abschnitt)
- Cato, De agri cultura 75 (Zutaten und Mengen), LacusCurtius
- Umrechnung des Pfunds nach Wikipedia: Ancient Roman units of measurement; halbierte Menge, Ofen und Zeiten: eigener Vorschlag
Backen bei Cato (zum Abschnitt)
- Cato, De agri cultura 74, 76, 80 und 84, LacusCurtius
Häufige Fragen (zum Abschnitt)
- Cato, De agri cultura 75, LacusCurtius
- Wikipedia: Libum
Ausgaben antiker Texte (Auswahl)
- Cato, On Agriculture, hg. und übers. von W. D. Hooper und H. B. Ash, Loeb Classical Library, 1934, LacusCurtius
Fachliteratur und Online-Quellen
Zuletzt aktualisiert: 13.11.2026
Bildnachweise
- Kopfbild: Libum auf Lorbeerblättern, Terra-Sigillata-Platte, Ricotta und Ei | Illustration: DER RÖMER SHOP, KI-gestützt erstellt
Über den Autor
Andreas Hopson
Experte für römische Alltagskultur & antike Mosaiktechniken · 25+ Jahre experimentelle Archäologie
Andreas Hopson erforscht, rekonstruiert und vermittelt römische Alltagsgegenstände und die Handwerkstechniken antiker Mosaizisten. Seine Arbeit stützt sich auf das Studium der Quellen, auf die praktische Umsetzung und auf den Austausch in Fachverbänden. Zu den Römern kam er 1997 über das Eventmanagement in Zusammenarbeit mit der Saalburg in Bad Homburg.
Mit seinen Publikationen, Workshops und Rekonstruktionen unterstützt er Museen, Schulen und Forschungseinrichtungen dabei, antikes Handwerk lebendig und nachvollziehbar zu vermitteln.
Mitglied in:Deutscher Archäologen-Verband (DArV)West- und Süddeutscher Verband für Altertumsforschung e.V.Archäologische Gesellschaft zu Berlin e.V.Phoenix Pompeji e.V. · in Zusammenarbeit mit der Soprintendenza Neapel
