Pullum Frontonianum
Hähnchen mit Dill, Lauch und Koriander
Ein Hähnchen aus dem Kochbuch des Apicius, benannt nach einem Fronto: angebraten, mit Liquamen und Öl und einem Bündel Dill, Lauch, Bohnenkraut und Koriander geschmort, zum Schluss mit eingekochtem Most bestrichen und gepfeffert. Hier findest du den lateinischen Text, unsere Übersetzung und unsere Mengen für die heutige Küche.
Was ist Pullum Frontonianum?
Pullum Frontonianum, Hähnchen nach Fronto, steht im römischen Kochbuch des Apicius (De re coquinaria 6,9,12). Das Hähnchen wird angebraten, mit Liquamen und Öl gewürzt und mit einem Bündel aus Dill, Lauch, Bohnenkraut und grünem Koriander gegart. Zum Servieren wird es auf einer Platte mit Defritum, eingekochtem Most, bestrichen und mit Pfeffer bestreut.
Das Originalrezept auf Latein und Deutsch
Pullum Frontonianum: pullum praedura, condies liquamine, oleo mixto, cui mittis fasciculum anethi, porri, satureiae et coriandri viridis, et coques. ubi coctus fuerit, levabis eum, in lance defrito perunges, piper aspargis et inferes.
Hähnchen nach Fronto: Brate das Hähnchen kräftig an, würze es mit Liquamen, das mit Öl gemischt ist, gib dazu ein Bündel Dill, Lauch, Bohnenkraut und grünen Koriander und gare es. Wenn es gar ist, nimm es heraus, bestreiche es auf einer Platte mit Defritum, streue Pfeffer darüber und trage auf.
Gleiche Farbe, gleiche Zutat: So findest du jedes Wort aus dem Latein in der Übersetzung und in der Zutatenliste wieder. Lateinischer Text nach der gemeinfreien Ausgabe von Giarratano und Vollmer (Teubner, Leipzig 1922) bei Project Gutenberg. Die Ausgabe liest „levabis“, die Handschriften „lavabis“. Defritum ist Traubenmost, auf etwa die Hälfte eingekocht.
Zutaten für Pullum Frontonianum
Apicius nennt keine Mengen und keine Flüssigkeit außer Liquamen und Öl. Wir geben etwas Wasser dazu, damit das Hähnchen im Bräter schmoren kann und nicht anbrennt. Das Kräuterbündel wird vor dem Servieren entfernt.
Zubereitung in fünf Schritten
Defritum einkochen
Den Traubensaft in einem kleinen Topf offen 10 bis 12 Minuten auf die Hälfte einkochen, bis er leicht sirupartig ist. Beiseitestellen.
Anbraten
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Hähnchen trockentupfen. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Hähnchen darin rundum 8 bis 10 Minuten kräftig goldbraun anbraten.
Kräuterbündel binden
Dill, Lauchgrün, Bohnenkraut und Koriander mit Küchengarn zu einem festen Bündel zusammenbinden.
Schmoren
Fischsauce und Wasser über das Hähnchen gießen, das Kräuterbündel daneben legen. Den Deckel auflegen und im Ofen 60 Minuten schmoren, dabei zweimal mit dem Sud begießen. Das Hähnchen ist gar, wenn an der dicksten Stelle der Keule klarer Saft austritt.
Glasieren und servieren
Das Hähnchen auf eine ofenfeste Platte heben, rundum mit dem Defritum bestreichen und offen 10 Minuten im Ofen glasieren. Kräftig pfeffern und zerteilt servieren, den Schmorsud getrennt dazu reichen.
Für den Unterricht
Viele Rezepte bei Apicius tragen Namen: Pullum Frontonianum, Pullus Vardanus, Patina Apiciana. Die Klasse sammelt diese Namen und überlegt, ob sie Erfinder, berühmte Gäste oder einfach eine Mode ehren. Wer Fronto war, ist nicht sicher.
Küchentipp
Das Kräuterbündel lässt sich am Ende einfach herausnehmen, gibt aber beim Schmoren viel Duft ab. Wer kein frisches Bohnenkraut bekommt, streut einen Teelöffel getrocknetes direkt in den Sud.
Gut zu wissen
Defritum war ein Grundstoff der römischen Küche: Most, auf etwa die Hälfte eingekocht. Er süßte Soßen und gab Glanz. Eingekochter Traubensaft kommt ihm sehr nahe; bei Caroenum kocht man auf ein Drittel ein.
Wer war Fronto?
Der bekannteste Fronto ist Marcus Cornelius Fronto, Redner und Lehrer des Kaisers Mark Aurel im 2. Jahrhundert. Ob das Hähnchen nach ihm benannt ist, lässt sich nicht beweisen; der Name war in Rom verbreitet.
Hähnchen bei Apicius
Im sechsten Buch, bei den Vögeln, steht ein eigenes Kapitel über Hühner. Einige dieser Rezepte gibt es schon, weitere bauen wir nach und nach auf.
Pullum Parthicum
Hähnchen, vom Rücken her geöffnet, mit Pfeffer, Liebstöckel, Kümmel, Liquamen und Wein in einer Cumaner Pfanne gegart, dazu Laser.
Pullum Numidicum
Hähnchen mit einer Soße aus Datteln, Pinienkernen, Pfeffer, Kreuzkümmel, Essig und Honig. Unser Rezept gibt es schon.
Pullus Vardanus
Hähnchen mit Lauch, Koriander und Bohnenkraut gegart, die Soße mit Pfeffer, Pinienkernen und Milch, mit Eiweiß gebunden.
Pullus tractogalatus
Gekochtes Hähnchen in einer Milchsoße mit Honig, gebunden mit zerbrochenem Tracta-Teig, dazu eine Würze aus Liebstöckel und Oregano.
Häufige Fragen zu Pullum Frontonianum
Was ist Pullum Frontonianum?
Pullum Frontonianum ist ein römisches Hähnchengericht aus dem Kochbuch des Apicius. Das Hähnchen wird angebraten, mit Liquamen, Öl und einem Kräuterbündel aus Dill, Lauch, Bohnenkraut und Koriander gegart und zum Schluss mit eingekochtem Most und Pfeffer überzogen.
Woher stammt das Rezept?
Das Rezept steht im Kochbuch De re coquinaria, das unter dem Namen des Feinschmeckers Apicius überliefert ist, im sechsten Buch bei den Hühnergerichten (6,9,12). Zusammengestellt wurde die Sammlung um 400 n. Chr.
Was ist Defritum?
Defritum oder Defrutum ist Traubenmost, der auf etwa die Hälfte eingekocht wurde. Er schmeckt fruchtig süß und gibt dem Hähnchen eine glänzende, leicht karamellige Glasur.
Kann ich auch Hähnchenteile nehmen?
Ja. Mit vier Keulen verkürzt sich die Schmorzeit auf etwa 40 Minuten. Brust wird schneller trocken und sollte nur 25 bis 30 Minuten schmoren.
Was passt dazu?
Brot, Lenticula de castaneis oder Pisa Vitelliana. Die Römer aßen dazu oft Gemüse wie Kohl oder Lauch und tunkten den Schmorsud mit Brot auf.
Weiterlesen: Essen und Trinken der Römer
Quellen
Belege nach Abschnitten
Welche Quellen in welchem Abschnitt dieses Beitrags verwendet wurden.
Das Originalrezept auf Latein und Deutsch (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 6,9,12, lateinischer Text nach Giarratano und Vollmer (Teubner, Leipzig 1922, gemeinfrei), Project Gutenberg
- Übersetzung: Andreas Hopson, DER RÖMER SHOP
Zutaten für Pullum Frontonianum (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 6,9,12 (Zutaten und Abfolge), Project Gutenberg
- Mengen, Wasser, Defritum aus Traubensaft, Temperaturen und Zeiten: eigener Vorschlag
Hähnchen bei Apicius (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 6,9,2, 6,9,4, 6,9,11 und 6,9,13, Project Gutenberg; englische Übersetzung von Vehling (1936) bei LacusCurtius
Häufige Fragen (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 6,9,12, Project Gutenberg
- Wikipedia: Marcus Cornelius Fronto
Ausgaben antiker Texte (Auswahl)
- Apicius, De re coquinaria, hg. von C. Giarratano und F. Vollmer, Leipzig 1922, Project Gutenberg
- Apicius, Cookery and Dining in Imperial Rome, übers. von J. D. Vehling, Chicago 1936, LacusCurtius
Fachliteratur und Online-Quellen
Zuletzt aktualisiert: 13.11.2026
Bildnachweise
- Kopfbild: Terra-Sigillata-Platte mit Pullum Frontonianum, Kräuterbündel und Mostkrug | Illustration: DER RÖMER SHOP, KI-gestützt erstellt
Über den Autor
Andreas Hopson
Experte für römische Alltagskultur & antike Mosaiktechniken · 25+ Jahre experimentelle Archäologie
Andreas Hopson erforscht, rekonstruiert und vermittelt römische Alltagsgegenstände und die Handwerkstechniken antiker Mosaizisten. Seine Arbeit stützt sich auf das Studium der Quellen, auf die praktische Umsetzung und auf den Austausch in Fachverbänden. Zu den Römern kam er 1997 über das Eventmanagement in Zusammenarbeit mit der Saalburg in Bad Homburg.
Mit seinen Publikationen, Workshops und Rekonstruktionen unterstützt er Museen, Schulen und Forschungseinrichtungen dabei, antikes Handwerk lebendig und nachvollziehbar zu vermitteln.
Mitglied in:Deutscher Archäologen-Verband (DArV)West- und Süddeutscher Verband für Altertumsforschung e.V.Archäologische Gesellschaft zu Berlin e.V.Phoenix Pompeji e.V. · in Zusammenarbeit mit der Soprintendenza Neapel
