Pullum Numidicum
Hähnchen mit Datteln und Pinienkernen
Das Rezept steht im Kochbuch des Apicius: gebratenes Huhn unter einer süß-sauren Soße aus Datteln, Pinienkernen, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander, abgeschmeckt mit Essig, Honig und Fischsauce. Hier findest du den lateinischen Text, unsere Übersetzung und Mengen für die heutige Küche.
Was ist Pullum Numidicum?
Pullum Numidicum, das numidische Huhn, ist ein Hühnergericht aus dem römischen Kochbuch des Apicius (De re coquinaria 6,9,4). Das Huhn wird vorgekocht, mit Laser und Pfeffer gewürzt und gebraten. Dazu gehört eine süß-saure Soße aus zerriebenem Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Laserwurzel, Raute, Datteln und Pinienkernen, abgeschmeckt mit Essig, Honig, Liquamen und Öl und mit Stärke gebunden.
Das Originalrezept auf Latein und Deutsch
Pullum Numidicum: pullum curas, elixas, lavas, lasere ac pipere <aspergis> et assas. teres piper, cuminum, coriandri semen, laseris radicem, rutam, caryotam, nucleos, suffundis acetum, mel, liquamen et oleum, temperabis. cum ferbuerit, amulo obligas, pullum perfundis, piper aspergis et inferes.
Numidisches Huhn: Bereite das Huhn vor, koche es, spüle es ab, bestreue es mit Laser und Pfeffer und brate es. Zerreibe Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Laserwurzel und Raute, dazu Datteln und Pinienkerne, gieße Essig, Honig, Liquamen und Öl an und schmecke ab. Wenn es aufgekocht ist, binde es mit Stärke, übergieße das Huhn, bestreue es mit Pfeffer und trage es auf.
Gleiche Farbe, gleiche Zutat: So findest du jedes Wort aus dem Latein in der Übersetzung und in der Zutatenliste wieder. Lateinischer Text nach der gemeinfreien Ausgabe von Giarratano und Vollmer (Teubner, Leipzig 1922) bei Project Gutenberg; in manchen Ausgaben ist es Rezept 6,8,5.
Zutaten für Pullum Numidicum
Apicius nennt keine Mengen. Die Mengen sind unser Vorschlag für die heutige Küche.
Zubereitung in vier Schritten
Huhn vorkochen
Die Hähnchenteile in einem Topf knapp mit Wasser bedecken, leicht salzen und etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. Herausnehmen und gut trocken tupfen. 250 ml der Brühe für die Soße aufheben.
Würzen und braten
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Teile mit 1 EL Olivenöl einreiben, mit Pfeffer und einer kleinen Prise Asant bestreuen und etwa 30 bis 35 Minuten knusprig braun braten.
Soße im Mörser
Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie duften, dann im Mörser fein zerreiben. Raute, Datteln und zwei Drittel der Pinienkerne dazugeben und zu einer Paste zerstoßen. Essig, Honig, Fischsauce, restliches Öl und die Brühe einrühren.
Binden und anrichten
Die Soße aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, unterziehen und kurz aufkochen, bis die Soße sämig ist. Über das Huhn gießen, mit Pfeffer und den übrigen Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
Für den Unterricht
Numidien lag in Nordafrika, etwa im heutigen Algerien und Tunesien. Die Klasse sucht auf der Karte, woher Datteln, Pfeffer und Kreuzkümmel ins Römische Reich kamen, und übersetzt dann den kurzen lateinischen Text.
Küchentipp
Asant gibt es als Pulver im Asia-Laden. Er riecht roh streng, beim Garen wird er mild und erinnert an Knoblauch. Weiche Datteln wie Medjool lassen sich im Mörser am leichtesten zerreiben.
Gut zu wissen
Weinraute ist sehr kräftig, drei Blättchen reichen. In der Schwangerschaft Raute weglassen. Fischsauce bringt viel Salz mit, deshalb erst am Ende abschmecken.
Wer war Apicius?
Marcus Gavius Apicius war ein berühmter Feinschmecker zur Zeit des Kaisers Tiberius. Das Kochbuch unter seinem Namen wurde erst in der Spätantike zusammengestellt und sammelt Rezepte aus mehreren Jahrhunderten.
Huhn bei Apicius
Im sechsten Buch des Kochbuchs stehen zahlreiche Rezepte für Huhn. Einige davon bauen wir nach und nach als eigene Rezepte auf.
Pullum Parthicum
In der Schüssel gegart mit Pfeffer, Liebstöckel, etwas Kümmel, Liquamen, Wein und Laser.
Pullum laseratum
Ebenfalls in der Schüssel, mit frischem Laser, Liebstöckel, Pfeffer, Liquamen und Wein.
Pullus Vardanus
In Liquamen, Öl und Wein mit Lauch, Koriander und Bohnenkraut gekocht, die Soße mit Pinienkernen, Milch und Eiweiß.
Pullum Frontonianum
Angebraten, mit Dill, Lauch, Bohnenkraut und frischem Koriander gegart und mit Mostsirup bestrichen.
Häufige Fragen zu Pullum Numidicum
Was ist Pullum Numidicum?
Pullum Numidicum ist ein römisches Hühnergericht aus dem Kochbuch des Apicius. Das vorgekochte und gebratene Huhn wird mit einer süß-sauren Soße aus Datteln, Pinienkernen, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander und Raute übergossen.
Woher stammt das Rezept?
Das Rezept steht im Kochbuch De re coquinaria, das unter dem Namen des Feinschmeckers Apicius überliefert ist, im sechsten Buch (6,9,4; in manchen Ausgaben 6,8,5). Zusammengestellt wurde die Sammlung um 400 n. Chr.
Was ist Laser und wodurch ersetze ich es?
Laser war der Saft der Pflanze Silphium aus Kyrene in Nordafrika. Schon zur Zeit von Plinius dem Älteren war sie sehr selten geworden. Als Ersatz gab es ein ähnliches Harz aus Medien und Persien, wohl das heutige Asant (Asafoetida). Eine kleine Prise davon ersetzt Laser gut.
Ist mit Pullum Numidicum ein Perlhuhn gemeint?
Möglich. Columella nennt das Perlhuhn das afrikanische oder numidische Huhn. Der Name kann also das Tier meinen oder einfach die Zubereitung nach nordafrikanischer Art. Mit Hähnchen gelingt das Rezept gut, mit Perlhuhn wird es noch würziger.
Was nehme ich statt Liquamen?
Liquamen war eine salzige Würzsoße aus fermentiertem Fisch. Am nächsten kommt ihr heute Fischsauce aus dem Asia-Laden oder italienische Colatura di alici. Sparsam dosieren, sie ist sehr salzig.
Weiterlesen: Essen und Trinken der Römer
Quellen
Belege nach Abschnitten
Welche Quellen in welchem Abschnitt dieses Beitrags verwendet wurden.
Das Originalrezept auf Latein und Deutsch (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 6,9,4, lateinischer Text nach Giarratano und Vollmer (Teubner, Leipzig 1922, gemeinfrei), Project Gutenberg
- Übersetzung: Andreas Hopson, DER RÖMER SHOP
Zutaten für Pullum Numidicum (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 6,9,4 (Zutaten), Project Gutenberg
- Mengen sowie Asant für Laser und Fischsauce für Liquamen: eigener Vorschlag
Huhn bei Apicius (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 6,9,2, 6,9,5, 6,9,11 und 6,9,12, Project Gutenberg; englische Übersetzung von Vehling (1936) bei LacusCurtius
Häufige Fragen (zum Abschnitt)
- Plinius der Ältere, Naturgeschichte 19,38 bis 46 (Silphium und Laser), zusammengefasst bei Wikipedia: Silphium
- Columella, Über die Landwirtschaft 8,2,2 (afrikanisches oder numidisches Huhn), lateinischer Text bei The Latin Library
Ausgaben antiker Texte (Auswahl)
- Apicius, De re coquinaria, hg. von C. Giarratano und F. Vollmer, Leipzig 1922, Project Gutenberg
- Apicius, Cookery and Dining in Imperial Rome, übers. von J. D. Vehling, Chicago 1936, LacusCurtius
Fachliteratur und Online-Quellen
Zuletzt aktualisiert: 13.11.2026
Bildnachweise
- Kopfbild: Terra-Sigillata-Platte mit Pullum Numidicum, Datteln, Honigtopf, Pinienkerne, Gewürze und Raute | Illustration: DER RÖMER SHOP, KI-gestützt erstellt
Über den Autor
Andreas Hopson
Experte für römische Alltagskultur & antike Mosaiktechniken · 25+ Jahre experimentelle Archäologie
Andreas Hopson erforscht, rekonstruiert und vermittelt römische Alltagsgegenstände und die Handwerkstechniken antiker Mosaizisten. Seine Arbeit stützt sich auf das Studium der Quellen, auf die praktische Umsetzung und auf den Austausch in Fachverbänden. Zu den Römern kam er 1997 über das Eventmanagement in Zusammenarbeit mit der Saalburg in Bad Homburg.
Mit seinen Publikationen, Workshops und Rekonstruktionen unterstützt er Museen, Schulen und Forschungseinrichtungen dabei, antikes Handwerk lebendig und nachvollziehbar zu vermitteln.
Mitglied in:Deutscher Archäologen-Verband (DArV)West- und Süddeutscher Verband für Altertumsforschung e.V.Archäologische Gesellschaft zu Berlin e.V.Phoenix Pompeji e.V. · in Zusammenarbeit mit der Soprintendenza Neapel
