Mustacei nach Cato
Mostbrötchen mit Anis und Käse auf Lorbeer
Cato der Ältere schrieb das Rezept um 150 v. Chr. in sein Buch über die Landwirtschaft: feines Weizenmehl mit Most, gewürzt mit Anis, Kreuzkümmel und Lorbeer, dazu Schmalz und Käse, gebacken auf Lorbeerblättern. Hier findest du den lateinischen Text, unsere Übersetzung und Mengen für die heutige Küche.
Was sind Mustacei?
Mustacei sind römische Mostbrötchen. Das Rezept überliefert Cato der Ältere in seinem Werk Über die Landwirtschaft (Kapitel 121, um 150 v. Chr.): Feines Weizenmehl wird mit Most angefeuchtet und mit Anis, Kreuzkümmel, Schmalz, Käse und abgeschabter Lorbeerrinde verknetet. Die geformten Brötchen backt man auf Lorbeerblättern. Als Mustaceum kennen römische Autoren sie auch als Gebäck bei Hochzeiten.
Das Originalrezept auf Latein und Deutsch
Mustaceos sic facito. Farinae siligineae modium unum musto conspargito. Anesum, cuminum, adipis P. II, casei libram, et de virga lauri deradito, eodem addito, et ubi definxeris, lauri folia subtus addito, cum coques.
Mostbrötchen mache so: Einen Modius feines Weizenmehl mit Most besprengen. Anis, Kreuzkümmel, zwei Pfund Schmalz, ein Pfund Käse und von einem Lorbeerzweig abgeschabte Rinde gib dazu. Wenn du sie geformt hast, lege beim Backen Lorbeerblätter darunter.
Gleiche Farbe, gleiche Zutat: So findest du jedes Wort aus dem Latein in der Übersetzung und in der Zutatenliste wieder. Ein Modius sind gut 8 Liter, ein römisches Pfund rund 327 g. Lateinischer Text nach der gemeinfreien Ausgabe von Hooper und Ash (1934) bei LacusCurtius.
Zutaten für Mustacei
Cato rechnet mit einem Modius Mehl, das sind mehrere Kilo. Die Mengen sind unser Vorschlag für die heutige Küche.
Zubereitung auf Lorbeer
Most anwärmen
Den Traubensaft oder Most handwarm erwärmen, nicht heiß. Die Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. Wer wie Cato ohne Hefe backt, lässt sie weg und bekommt flachere, festere Brötchen.
Teig kneten
Mehl mit Salz, Anis, Kreuzkümmel und dem zerriebenen Lorbeerblatt mischen. Schmalz und Pecorino mit den Fingern einreiben, bis die Mischung krümelig ist. Den Most dazugießen und etwa 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
Formen und auf Lorbeer setzen
Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und leicht flach drücken. Die Lorbeerblätter auf ein Blech mit Backpapier legen und auf jedes Blatt ein Brötchen setzen. Noch einmal 15 Minuten ruhen lassen.
Goldbraun backen
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten goldbraun backen. Lauwarm servieren. Die Lorbeerblätter vor dem Essen abziehen, sie geben nur Duft.
Für den Unterricht
Die Klasse übersetzt Catos kurzen Text selbst und rechnet die Mengen um: Ein Modius sind gut 8 Liter Mehl, ein römisches Pfund rund 327 g. Den Teig kann man am Vortag ansetzen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Küchentipp
Frische Lorbeerblätter duften stärker als getrocknete. Getrocknete Blätter vorher 10 Minuten in Wasser legen, dann verbrennen sie im Ofen nicht. Lauwarm schmecken die Mustacei am besten, zum Beispiel mit Moretum.
Gut zu wissen
Die Lorbeerblätter nicht mitessen, sie sind hart und scharfkantig. Hefe und Salz nennt Cato nicht, sie sind unsere Ergänzung. Mit Butter statt Schmalz werden die Brötchen milder.
Wer war Cato?
Marcus Porcius Cato, genannt der Ältere (234 bis 149 v. Chr.), war Konsul und Zensor in Rom. Sein Buch Über die Landwirtschaft ist das älteste erhaltene Prosawerk in lateinischer Sprache, mit Anleitungen für Gutshof, Weinberg und Küche.
Mustacei in Rom
Mostbrötchen gab es nicht nur auf dem Gutshof. Sie tauchen bei Hochzeiten auf, in einem Sprichwort und neben anderem Backwerk in Catos Buch.
Kuchen zur Hochzeit
Juvenal zählt die Mostkuchen zu dem, was bei einer Hochzeit an die Gäste verteilt wurde.
Lorbeer im Mostkuchen
Cicero spottet über einen Statthalter, der Lorbeer im Mostkuchen suche, also Ruhm für eine Kleinigkeit.
Libum
Der Opferkuchen aus Käse, Mehl und Ei wird ebenfalls auf Blättern gebacken.
Globi
Bällchen aus Käse und Grieß, in Fett gebacken, mit Honig bestrichen und mit Mohn bestreut.
Häufige Fragen zu Mustacei
Was sind Mustacei?
Mustacei sind römische Mostbrötchen aus feinem Weizenmehl, Most, Anis, Kreuzkümmel, Schmalz und Käse. Sie werden auf Lorbeerblättern gebacken und bekommen dadurch ihren typischen Duft.
Woher stammt das Rezept für Mustacei?
Das Rezept steht bei Cato dem Älteren in seinem Werk Über die Landwirtschaft, Kapitel 121, geschrieben um 150 v. Chr. Später nennt Juvenal den Mostkuchen als Gebäck bei Hochzeiten, und Cicero zitiert ein Sprichwort über den Lorbeer im Mostkuchen.
Kann ich statt Most Traubensaft nehmen?
Ja. Roter oder weißer Traubensaft, am besten naturtrüb, funktioniert gut. Frischer Most aus dem Herbst gärt schon leicht und lockert den Teig zusätzlich.
Gehört Hefe in Mustacei?
Cato nennt keine Hefe. Wir geben etwas dazu, damit die Brötchen locker werden. Ohne Hefe werden sie flacher und fester, eher wie ein Fladen.
Isst man die Lorbeerblätter mit?
Nein. Die Blätter geben beim Backen ihren Duft an die Brötchen ab. Vor dem Essen werden sie abgezogen, denn sie sind hart und scharfkantig.
Quellen
Belege nach Abschnitten
Welche Quellen in welchem Abschnitt dieses Beitrags verwendet wurden.
Das Originalrezept auf Latein und Deutsch (zum Abschnitt)
- Cato, Über die Landwirtschaft 121, lateinischer Text nach Hooper und Ash (Loeb, 1934, gemeinfrei), LacusCurtius
- Übersetzung: Andreas Hopson, DER RÖMER SHOP
- Modius und römisches Pfund in heutigen Maßen: Imperium Romanum, Roman measures
Zutaten für Mustacei (zum Abschnitt)
- Cato, Über die Landwirtschaft 121 (Zutaten), LacusCurtius
- Mengen, Hefe und Salz: eigener Vorschlag, bei Cato nicht überliefert
Zubereitung auf Lorbeer (zum Abschnitt)
- Cato, Über die Landwirtschaft 121 (formen, Lorbeerblätter beim Backen unterlegen), LacusCurtius
- Gehzeit, Temperatur und Backzeit: eigener Vorschlag
Mustacei in Rom (zum Abschnitt)
- Juvenal, Satire 6,202 (Mostkuchen bei der Hochzeit), englische Übersetzung bei Pomona College
- Cicero, Briefe an Atticus 5,20,4 (Lorbeer im Mostkuchen), englische Übersetzung bei Pomona College
- Cato, Über die Landwirtschaft 75 (Libum) und 79 (Globi), LacusCurtius
Ausgaben antiker Texte (Auswahl)
- Cato, De agri cultura, Ausgabe Hooper und Ash 1934, LacusCurtius
- Juvenal, Satiren, Buch 2 (Satire 6)
- Cicero, Epistulae ad Atticum, Buch 5
Fachliteratur und Online-Quellen
Zuletzt aktualisiert: 13.11.2026
Bildnachweise
- Kopfbild: Teller mit Mustacei auf Lorbeerblättern, Mostkrug, Trauben, Käse und Anis | Illustration: DER RÖMER SHOP, KI-gestützt erstellt
Über den Autor
Andreas Hopson
Experte für römische Alltagskultur & antike Mosaiktechniken · 25+ Jahre experimentelle Archäologie
Andreas Hopson erforscht, rekonstruiert und vermittelt römische Alltagsgegenstände und die Handwerkstechniken antiker Mosaizisten. Seine Arbeit stützt sich auf das Studium der Quellen, auf die praktische Umsetzung und auf den Austausch in Fachverbänden. Zu den Römern kam er 1997 über das Eventmanagement in Zusammenarbeit mit der Saalburg in Bad Homburg.
Mit seinen Publikationen, Workshops und Rekonstruktionen unterstützt er Museen, Schulen und Forschungseinrichtungen dabei, antikes Handwerk lebendig und nachvollziehbar zu vermitteln.
Mitglied in:Deutscher Archäologen-Verband (DArV)West- und Süddeutscher Verband für Altertumsforschung e.V.Archäologische Gesellschaft zu Berlin e.V.Phoenix Pompeji e.V. · in Zusammenarbeit mit der Soprintendenza Neapel
