Das Wichtigste in Kürze
- In den ersten fünf Büchern des römischen Kochbuchs Apicius steht kein Gewürz so oft wie Pfeffer, dicht gefolgt von der Fischsauce liquamen.
- Pfeffer kam aus Indien. Plinius nennt um 77 n. Chr. die Preise: 4 Denare für ein Pfund schwarzen, 7 für weißen und 15 für Langpfeffer.
- Die meisten Würzen wuchsen im Garten: Liebstöckel, Kreuzkümmel, Koriander, Raute, Oregano, Minze und Dill.
- Das begehrte Silphium aus Nordafrika war schon im 1. Jahrhundert fast verschwunden. Laut Plinius wurde nur noch ein einziger Stängel gefunden und Kaiser Nero geschickt.
- Mit den Römern verbreiteten sich Koriander, Dill und Pfeffer bis nach Germanien und Britannien, wie Funde von Samen und Körnern zeigen.
Wie würzten die Römer?
Römische Gewürze schmeckten anders, als viele heute denken. Im Kochbuch des Apicius stehen Pfeffer, Liebstöckel und Kreuzkümmel in einem Rezept nach dem anderen, dazu Fischsauce, Honig und Essig. Süß, sauer, salzig und scharf kamen oft in derselben Soße zusammen.
Die meisten Würzen wuchsen im eigenen Garten oder auf der Wiese, etwa Koriander, Dill, Minze, Raute und Oregano. Teuer wurde es erst bei Waren, die einen weiten Weg hinter sich hatten. Pfeffer kam aus Indien, der beste Safran aus Kilikien an der Südküste der heutigen Türkei.
Unsere wichtigste Quelle ist das Kochbuch, das unter dem Namen Apicius überliefert ist. Es wurde in der Spätantike aus älteren Rezepten zusammengestellt, die älteste erhaltene Handschrift stammt aus der Zeit um 830. Dazu kommt Plinius der Ältere, der um 77 n. Chr. in seiner Naturgeschichte Herkunft, Preise und Fälschungen vieler Gewürze beschreibt. Ausgrabungen liefern die dritte Spur: Samen und Körner, die sich in Brunnen, Gruben und Lagern bis nach Germanien und Britannien erhalten haben.
In diesem Beitrag lernst du die wichtigsten römischen Gewürze kennen, von den Kräutern über den teuren Pfeffer bis zum verschwundenen Silphium. Zum Schluss mischst du ein Gewürzsalz nach Apicius. Was die Römer sonst aßen, zeigen unsere Beiträge zu Brot, Fisch und Olivenöl.
Kräuter aus Garten und Wiese
Das häufigste Kraut bei Apicius ist weder Petersilie noch Basilikum, sondern Liebstöckel, lateinisch ligusticum. In den ersten fünf Büchern des Kochbuchs steht es 57-mal und damit öfter als jedes andere Kraut.
Plinius erklärt den Namen. Wild wachse die Pflanze in den Bergen Liguriens, ihrer Heimat, angebaut werde sie inzwischen überall. In den Soßen des Apicius steht ligusticum meist direkt neben dem Pfeffer, etwa in einem Erbsengericht, für das Pfeffer, Liebstöckel, Kümmel, Dill und frisches Basilikum zerrieben werden. Heute kennt man Liebstöckel bei uns vor allem als Maggikraut, weil sein Geruch an die bekannte Würze erinnert.
Koriander (coriandrum) gehörte zu den beliebtesten Würzen der römischen Küche. Nach einer Auszählung der Archäologin Hilary Cool steckt er in etwa jedem sechsten Rezept des Apicius. Dazu kamen Minze (menta) und Polei (puleium), eine Minzenart, außerdem Oregano (origanum), Dill (anethum) und Sellerie (apium). Fast alle diese Pflanzen ließen sich im eigenen Garten ziehen. Mehr über römische Gärten und Gemüse liest du im Beitrag Obst und Gemüse bei den Römern.
Eine größere Rolle als heute spielte die Weinraute (ruta). Das bittere Kraut steht in den ersten fünf Büchern des Apicius rund 25-mal, zum Beispiel in den moretaria. Für diese Würzpasten werden Minze, Raute, Koriander und Fenchel im Mörser zerrieben. Ein bekanntes Rezept dieser Art ist das moretum, eine Paste aus Käse und Kräutern, die in einem antiken Gedicht beschrieben wird.
Zwei Kräuter, die wir heute für typisch italienisch halten, kommen dagegen kaum vor. Basilikum (ocimum) taucht in den ersten fünf Büchern nur ein einziges Mal auf, im oben genannten Erbsengericht. Rosmarin fehlt dort ganz. Ganz unbekannt war er trotzdem nicht. Horaz beschreibt eine einfache Frau vom Land, die ihre kleinen Hausgötter mit Rosmarin und Myrte bekränzt.
Kümmel, Mohn und Senf
Neben Kräutern würzten die Römer mit Samen. Am wichtigsten war der Kreuzkümmel (cuminum). Er kommt in den ersten fünf Büchern des Apicius 56-mal vor, fast genauso oft wie Liebstöckel.
Plinius lobt den Kreuzkümmel als das Gewürz, das man bei Appetitlosigkeit am besten verträgt. Die beste Qualität kam seiner Meinung nach aus Äthiopien und Nordafrika. Daneben nennt er careum, eine fremde Pflanze, die nach ihrem Herkunftsland Karien im Südwesten Kleinasiens benannt sei und in der Küche eine Hauptrolle spiele. Ob damit genau unser Wiesenkümmel gemeint ist, lässt sich nicht sicher sagen. In einem Apicius-Rezept hat ein späterer Schreiber jedenfalls erklärt, careum sei caravita.
Mohnsamen streute man auf die Kruste von Bauernbrot. Damit die Körner hafteten, wurde das Brot vorher mit Ei bestrichen. Geröstet und mit Honig gab es Mohn bei den Vorfahren zum Nachtisch, berichtet Plinius. Wie römisches Brot gebacken wurde, erfährst du im Beitrag Römisches Brot.
Scharf wurde es mit Senf (sinapi). Plinius nennt ihn sehr scharf im Geschmack, feurig in der Wirkung und zugleich sehr gesund. Anders als Pfeffer ließ er sich in Italien und den Provinzen selbst anbauen.
Pfeffer aus Indien
Kein Gewürz steht so oft im Kochbuch des Apicius wie der Pfeffer. In den ersten fünf Büchern kommt piper 181-mal vor, sogar häufiger als die Fischsauce liquamen. Pfeffer gehörte in Soßen, an Fleisch, Fisch und Gemüse, in Würzwein und ins Gewürzsalz.
Wachsen ließ sich Pfeffer im Römischen Reich nicht. Er kam aus Indien, und die Römer kannten drei Sorten: Langpfeffer (piper longum), weißen und schwarzen Pfeffer. Plinius nennt die Preise für ein römisches Pfund, also etwa 327 Gramm. Langpfeffer kostete 15 Denare, weißer Pfeffer 7 und schwarzer 4. Ingwer lag mit 6 Denaren dazwischen. Zum Vergleich: Ein Legionär verdiente unter Augustus 10 Asse am Tag. Ein Pfund schwarzer Pfeffer kostete mit 64 Assen also mehr als sechs Tageslöhne eines Soldaten.
Plinius wundert sich, dass Pfeffer so beliebt ist, denn außer seiner Schärfe habe er kaum etwas zu bieten. Weil er teuer war, wurde er gestreckt. Händler mischten Wacholderbeeren darunter, die die Schärfe des Pfeffers erstaunlich gut annahmen. Für Waren aus Indien, China und Arabien flossen nach Plinius jedes Jahr 100 Millionen Sesterzen aus dem Reich ab.
In Rom ließ Kaiser Domitian (81 bis 96 n. Chr.) eigene Speicher für Pfeffer und andere Gewürze bauen, die horrea piperataria. Ihre Reste liegen am Forum Romanum unter der späteren Maxentiusbasilika und sind seit Dezember 2024 bei Führungen zu besichtigen.
Bis an den Rand des Reiches gelangte Pfeffer erstaunlich früh. Im Legionslager Oberaden an der Lippe, das nur wenige Jahre um 11 bis 8/7 v. Chr. bestand, haben Archäobotaniker Pfefferkörner nachgewiesen. Wie man Pfeffer später bei Tisch streute, zeigt ein silberner Pfefferstreuer aus dem Schatz von Hoxne in Ostengland. Er hat die Form einer vornehmen Dame und ist gut zehn Zentimeter hoch. Im Boden sitzt eine drehbare Scheibe mit drei Stellungen, zum Füllen, zum Streuen und zum Verschließen. Mahlen konnte das Gefäß nicht, der Pfeffer musste also vorher zerstoßen werden.
Safran, Silphium und andere Kostbarkeiten
Manche Würzen waren so teuer oder so selten, dass sie eher in Würzwein, Luxusgerichten und Arzneien landeten als im alltäglichen Kochtopf. Drei davon zeigen besonders gut, wie weit die Wege der römischen Gewürze reichten.
Ein Gewürz der Römer gibt es heute nicht mehr. Silphium, lateinisch laserpicium, wuchs in der Kyrenaika im Osten des heutigen Libyen. Sein Pflanzensaft hieß laser. Die Stadt Kyrene war so stolz auf die Pflanze, dass sie sie auf ihre Münzen prägte. Zu Plinius' Zeit war Silphium dort fast verschwunden. Nur ein einziger Stängel sei noch gefunden und Kaiser Nero geschickt worden. Seitdem komme laser nur noch aus Persien, Medien und Armenien und sei dem aus Kyrene weit unterlegen. Wie wertvoll das Gewürz war, zeigt eine Nachricht aus dem Bürgerkrieg. Caesar habe aus der Staatskasse neben Gold und Silber auch 1.500 Pfund Silphium herausgeholt. Bei Apicius steht laser in den ersten fünf Büchern noch 17-mal.
Den besten Safran (crocum) lieferte nach Plinius Kilikien, vor allem der Berg Korykos, danach Lykien und Centuripae auf Sizilien. Kein anderes Produkt werde so oft gefälscht. Echter Safran knistere in der Hand, als sei er zerbrechlich. Besonders gut passe er zu süßem Wein, und zerrieben in Wein diene er dazu, ganze Theater mit Duft zu füllen. Bei Apicius steckt Safran im Würzwein conditum paradoxum und im Gewürzsalz, das du weiter unten kennenlernst.
Kardamom (cardamomum) kam nach Plinius aus Arabien und von den Medern. Bei Apicius erscheint er in den ersten fünf Büchern nur einmal, in einer Würzmischung für das oxygarum, eine Soße aus Essig und Fischsauce. Ingwer (zingiber) steht dort neunmal. Am teuersten war Zimt. Früher habe ein Pfund 1.000 Denare gekostet, schreibt Plinius, also 250-mal so viel wie schwarzer Pfeffer.
Myrte und Lorbeer: Würze aus der Nachbarschaft
Nicht jede Würze musste über das Meer kommen. Rund ums Mittelmeer wuchsen Sträucher und Bäume, deren Beeren und Blätter Speisen Aroma gaben und die man ohne weiten Transport bekam.
Die Beeren der Myrte (myrtus) hätten bei den Alten die Rolle des Pfeffers übernommen, bevor man diesen kannte, schreibt Plinius. Nach ihnen sei eine Zukost benannt, die man noch zu seiner Zeit myrtatum nannte. Den Geschmack von Wildschwein verbessere man mit Myrte, meist in den Soßen. Die Myrte war außerdem der Venus geweiht, und vor dem Heiligtum des Quirinus in Rom standen zwei berühmte Myrtenbäume.
Wacholder war dagegen kein ehrlicher Ersatz. Plinius erwähnt die Beeren als Mittel, mit dem Händler den teuren Pfeffer streckten, weil sie seine Schärfe so gut annahmen.
Lorbeer (laurus) kennst du sicher aus den Kränzen siegreicher Feldherren. In der Küche nutzten die Römer ihn auch beim Backen. Cato beschreibt um 160 v. Chr. die mustacei, kleine Brote aus Weizenmehl und Traubenmost. In den Teig kommen Anis, Kreuzkümmel, Schmalz, Käse und abgeschabte Rinde vom Lorbeerzweig. Unter jedes Brot legt man beim Backen ein Lorbeerblatt.
Salz, Gewürzsalz und Fischsauce
Salz kam bei den Römern oft nicht direkt in den Topf, sondern über die Fischsauce. Das Wort liquamen steht in den ersten fünf Büchern des Apicius 166-mal, reines Salz (sal) dagegen nur rund 20-mal.
Fischsauce hieß garum oder liquamen. Sie entstand aus Fisch und viel Salz und gab den Speisen ihre salzige, herzhafte Note. Wie sie hergestellt und gehandelt wurde, erklärt der Beitrag Fisch bei den Römern. Ein Rezept des Apicius zur Fischsauce findest du im Beitrag Kochbuch Apicius.
Für den Tisch gab es Gewürzsalz. Apicius nennt sie sales conditi und verspricht viel. Sie helfen bei der Verdauung, regen den Darm an, schützen vor allen Krankheiten, vor Seuchen und Erkältungen und seien obendrein köstlicher, als man denkt. In die Mischung kommen geröstetes gewöhnliches Salz und geröstetes ammonisches Salz, dazu weißer und schwarzer Pfeffer, Ingwer, Ammei, Thymian, Selleriesamen, Oregano, Rukolasamen, Safran, Ysop aus Kreta, ein Blattgewürz namens folium, Petersilie und Dill. Wer keinen Selleriesamen nehmen will, soll stattdessen die doppelte Menge Petersilie zugeben. Im Shop findest du ein Kräuter-Meersalz, das sich auf dieses Rezept beruft.
Ein solches Gewürzsalz zeigt gut, wie die Römer würzten. Billige Kräuter aus dem Garten stehen neben teuren Waren aus dem Osten wie Pfeffer, Ingwer und Safran, alles fein zerstoßen in einer einzigen Mischung.
Wie die Gewürze nach Norden kamen
Mit Soldaten, Händlern und Siedlern kamen viele Würzen über die Alpen. Das zeigen Samen und Körner, die Archäobotaniker in Brunnen, Gruben und Lagern finden und unter dem Mikroskop bestimmen.
Koriander, Dill, Sellerie und Fenchel waren den Römern bekannt und tauchen in römischen Fundstellen in Nordwesteuropa auf. Koriander wurde für den römischen Markt sogar in Ägypten angebaut. Dill gab es in Mitteleuropa nach den Funden schon vor der römischen Zeit, unter den Römern wurde er aber deutlich häufiger. Fenchel fand sich vor allem in Militärlagern und verbreitete sich außerhalb davon kaum.
Pfeffer dagegen musste immer eingeführt werden. Der Fund aus dem frühen Lager Oberaden spricht dafür, dass die Armee ihre gewohnte Würze schon in den ersten Jahren der Feldzüge nach Germanien mitbrachte.
Zum Zerreiben von Kräutern, Samen und Pfefferkörnern diente das mortarium, eine Reibschale aus Keramik, deren Innenseite mit eingebackenen Steinchen rau gemacht war. Mit einem Stößel zerrieb man darin die Zutaten für Soßen und Pasten. Scherben solcher Reibschalen gehören in römischen Lagern und Siedlungen zu den typischen Funden.
Römische Gewürze auf einen Blick
Hier siehst du die wichtigsten Gewürze der Römer mit ihrem lateinischen Namen, ihrer Herkunft und der Stelle, an der du es nachlesen kannst.
Tabelle: Die wichtigsten römischen Gewürze
| Gewürz | Latein | Herkunft | Beleg |
|---|---|---|---|
| Pfeffer | piper | Indien | Plinius 12,26 bis 29; Apicius 181-mal |
| Fischsauce | liquamen, garum | aus Fisch und Salz hergestellt | Apicius 166-mal |
| Liebstöckel | ligusticum | Ligurien, später überall angebaut | Plinius 19,165; Apicius 57-mal |
| Kreuzkümmel | cuminum | am besten aus Äthiopien und Nordafrika | Plinius 19,160 bis 161; Apicius 56-mal |
| Koriander | coriandrum | Mittelmeerraum, auch Ägypten | Apicius 44-mal |
| Weinraute | ruta | Garten | Apicius rund 25-mal |
| Oregano | origanum | Mittelmeerraum | Apicius 24-mal |
| Minze | menta | Garten | Apicius 23-mal |
| Silphium | laserpicium, laser | Kyrenaika, später Ersatz aus Persien, Medien, Armenien | Plinius 19,38 bis 40; Apicius 17-mal |
| Ingwer | zingiber | Einfuhr aus dem Osten | Plinius 12,28; Apicius 9-mal |
| Safran | crocum | Kilikien, Lykien, Sizilien | Plinius 21,31 bis 33 |
| Myrte | myrtus | Mittelmeerraum | Plinius 15,118 |
| Lorbeer | laurus | Mittelmeerraum | Cato 121 |
Die Zahlen für Apicius beruhen auf einer Zählung der Wortformen im lateinischen Text der Bücher 1 bis 5. Die Bücher 6 bis 10 sind darin nicht enthalten.
Gewürzsalz mischen im Unterricht
Mit wenigen Zutaten aus dem Supermarkt mischt ihr ein vereinfachtes Gewürzsalz nach dem Vorbild der sales conditi und probiert es auf Brot. Dafür braucht ihr einen Mörser, eine Schüssel und ein paar Teelöffel.
- Lest zuerst die Zutatenliste des Apicius im Abschnitt über Salz. Sucht heraus, welche Zutaten es heute im Laden gibt und welche nicht, zum Beispiel ammonisches Salz, Ammei oder Ysop aus Kreta.
- Gebt 4 Esslöffel grobes Meersalz in den Mörser, dazu je 1 Teelöffel schwarze und weiße Pfefferkörner sowie je ½ Teelöffel getrockneten Thymian, Oregano, Dill und getrocknete Petersilie.
- Zerstoßt alles zu einem groben Pulver. Wechselt euch dabei ab, denn ganze Pfefferkörner brauchen Kraft.
- Probiert eine kleine Prise auf einem Stück Weißbrot mit etwas Olivenöl und vergleicht sie mit reinem Salz.
- Besprecht zum Schluss, welche Zutaten für die Römer teuer waren und welche im Garten wuchsen, und tragt sie in zwei Spalten ein.
Sicherheit im Unterricht
Allergien abfragen: Fragt vorher nach Unverträglichkeiten. Sellerie, Senf und Gluten im Brot gehören zu den Allergenen, die in der EU auf Lebensmitteln gekennzeichnet werden müssen. Wir lassen Selleriesamen deshalb weg und nehmen Petersilie, so wie es Apicius selbst erlaubt.
Pfeffer und Hygiene: Pfefferstaub reizt Augen und Nase. Reibt euch nicht die Augen und wascht euch nach dem Mörsern die Hände. Benutzt nur saubere Geräte und Lebensmittel aus dem Handel, keine selbst gesammelten Pflanzen.
Nur kosten: Probiert nur kleine Mengen, denn viel Salz ist ungesund. Bleibt Gewürzsalz übrig, könnt ihr es in einem gut verschlossenen Glas mit nach Hause nehmen.
Fazit: scharf, kräuterreich und salzig
Die römische Küche war kräftig gewürzt. Pfeffer aus Indien stand in sehr vielen Rezepten des Apicius, dazu Liebstöckel, Kreuzkümmel, Koriander und Raute aus dem eigenen Garten und die Fischsauce als Salzträger. Teure Gewürze wie Safran, Ingwer, Zimt und das bald verschwundene Silphium kommen in den Rezepten deutlich seltener vor. Basilikum und Rosmarin, die wir heute mit Italien verbinden, spielten kaum eine Rolle. Mit den Römern verbreiteten sich viele dieser Würzen bis nach Germanien, wo Pfeffer schon in den ersten Militärlagern auftaucht.
Häufige Fragen zu römischen Gewürzen
Welche Gewürze benutzten die Römer?
Die Römer würzten vor allem mit Pfeffer, Liebstöckel, Kreuzkümmel, Koriander, Weinraute, Oregano, Minze, Dill und Sellerie. Salzig wurde es meist durch die Fischsauce liquamen. Teure Gewürze waren Safran, Ingwer, Zimt und das Silphium aus Nordafrika. Im Kochbuch des Apicius steht Pfeffer in den ersten fünf Büchern 181-mal und ist damit das häufigste Gewürz.
Kannten die Römer schon Pfeffer?
Ja. Pfeffer kam aus Indien und war das wichtigste Gewürz der römischen Küche. Plinius der Ältere nennt um 77 n. Chr. drei Sorten: Langpfeffer, weißen und schwarzen Pfeffer. In Rom ließ Kaiser Domitian eigene Pfefferspeicher bauen, die horrea piperataria.
Wie teuer war Pfeffer bei den Römern?
Plinius nennt je römisches Pfund (etwa 327 Gramm) 4 Denare für schwarzen, 7 für weißen und 15 für Langpfeffer. Ein Legionär verdiente unter Augustus 10 Asse am Tag. Ein Pfund schwarzer Pfeffer kostete damit mehr als sechs Tageslöhne eines Soldaten.
Was ist ligusticum?
Ligusticum ist das lateinische Wort für Liebstöckel. Plinius leitet den Namen von Ligurien ab, wo die Pflanze wild wuchs. Bei Apicius ist es das häufigste Kraut und steht in den ersten fünf Büchern 57-mal, meist zusammen mit Pfeffer.
Was war Silphium?
Silphium war eine Pflanze aus der Kyrenaika im heutigen Libyen, deren Saft als Gewürz sehr begehrt war. Die Stadt Kyrene bildete sie auf ihren Münzen ab. Nach Plinius war sie im 1. Jahrhundert n. Chr. fast verschwunden, ein letzter Stängel ging an Kaiser Nero.
Haben die Römer mit Salz gewürzt?
Ja, aber oft nicht direkt. Das meiste Salz kam über die Fischsauce liquamen an die Speisen, die bei Apicius viel häufiger vorkommt als reines Salz. Für den Tisch gab es Gewürzsalz, die sales conditi, mit Pfeffer, Ingwer, Kräutern und Safran.
Benutzten die Römer Basilikum und Rosmarin?
Kaum. Basilikum kommt in den ersten fünf Büchern des Apicius nur einmal vor, Rosmarin gar nicht. Beide Pflanzen waren bekannt, wichtiger waren in der Küche aber Liebstöckel, Koriander, Raute und Minze.
Woher kam der Safran der Römer?
Den besten Safran lieferte nach Plinius Kilikien, vor allem der Berg Korykos an der Südküste der heutigen Türkei. Danach folgten Lykien und Centuripae auf Sizilien. Safran wurde oft gefälscht und war teuer.
Welche Gewürze brachten die Römer nach Germanien?
Funde von Samen zeigen Koriander, Dill, Sellerie und Fenchel in römischen Fundstellen nördlich der Alpen. Dill gab es schon vorher, er wurde unter den Römern aber häufiger. Pfeffer ist schon im Legionslager Oberaden an der Lippe nachgewiesen, das um 11 bis 8/7 v. Chr. bestand.
Womit zerkleinerten die Römer ihre Gewürze?
Mit dem mortarium, einer Reibschale aus Keramik mit rauer Innenseite aus eingebackenen Steinchen, und einem Stößel. Darin zerrieben sie Kräuter, Samen und Pfeffer für Soßen und Würzpasten.
Gewürzmischungen und Würzwein nach antiken Rezepten
Römisch würzen kannst du zum Beispiel mit diesen Artikeln aus dem Shop:
Quellen
Belege nach Abschnitten
Welche Quellen in welchem Abschnitt dieses Beitrags verwendet wurden, mit Stellenangabe zum Nachprüfen.
Einstieg (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria, Bücher 1 bis 5 (Häufigkeit von Pfeffer, Liebstöckel, Kreuzkümmel)
- Grocock, Christopher / Grainger, Sally: Apicius, 2006, Einleitung (Entstehung in der Spätantike)
- Handschrift der New York Academy of Medicine, um 830 (älteste erhaltene Handschrift)
- Plinius der Ältere, Naturgeschichte 12,26 bis 29 (Pfeffer aus Indien) und 21,31 (Safran aus Kilikien)
Kräuter aus Garten und Wiese (zum Abschnitt)
- Plinius, Naturgeschichte 19,165 (Liebstöckel aus Ligurien)
- Apicius 5,3,1 (Erbsengericht mit Pfeffer, Liebstöckel, careum, Dill und frischem Basilikum)
- Apicius, Buch 1, Kapitel moretaria (Minze, Raute, Koriander, Fenchel)
- Cool, Hilary E. M.: Eating and Drinking in Roman Britain, 2006, S. 66 (Koriander in 18 Prozent der Rezepte), zitiert nach Livarda/van der Veen
- Horaz, Oden 3,23,15 bis 16 (Hausgötter mit Rosmarin und Myrte bekränzt)
- Häufigkeiten: eigene Zählung im lateinischen Text der Bücher 1 bis 5 (The Latin Library)
Kümmel, Mohn und Senf (zum Abschnitt)
- Plinius, Naturgeschichte 19,160 bis 161 (Kreuzkümmel)
- Plinius, Naturgeschichte 19,164 (careum aus Karien)
- Plinius, Naturgeschichte 19,168 (Mohn auf Brot und mit Honig im Nachtisch)
- Plinius, Naturgeschichte 19,170 (Senf)
- Apicius 5,3,1 (Glosse careum hoc est caravita)
Pfeffer aus Indien (zum Abschnitt)
- Plinius, Naturgeschichte 12,26 bis 29 (Sorten, Preise in 12,28, Wacholderbeeren und Verwunderung über die Mode in 12,29)
- Plinius, Naturgeschichte 12,84 (100 Millionen Sesterzen jährlich)
- Tacitus, Annalen 1,17 (Sold von 10 Assen am Tag)
- Chronograph von 354, Chronica urbis Romae, Abschnitt Domitian (horrea piperataria)
- Wanted in Rome, 2024 (Öffnung der horrea piperataria für Besucher)
- Kučan 1992 und Reed u. a. 2022 (Pfeffer in Oberaden)
- British Museum, Inv. 1994,0408.33 (Pfefferstreuer aus dem Hoxne-Schatz)
Safran, Silphium und andere Kostbarkeiten (zum Abschnitt)
- Plinius, Naturgeschichte 19,38 bis 40 (Silphium, Nero, Ersatz aus Persien, Medien und Armenien, Caesar)
- Plinius, Naturgeschichte 21,31 bis 33 (Safran: Herkunft, Fälschung, Wein und Theater)
- Birney, K.: Rethinking Pliny’s “Sicilian Crocus”, 2024
- Apicius 1,1 (conditum paradoxum mit Safran) und Buch 1, Kapitel sales conditi
- Plinius, Naturgeschichte 12,50 (Kardamom) und 12,93 (Zimtpreis)
- Apicius, Buch 1, Kapitel oxygarum (Kardamom)
Myrte und Lorbeer (zum Abschnitt)
- Plinius, Naturgeschichte 15,118 (Myrtenbeeren statt Pfeffer, myrtatum, Wildschwein)
- Plinius, Naturgeschichte 15,120 (Myrte der Venus, Myrten vor dem Quirinus-Heiligtum)
- Plinius, Naturgeschichte 12,29 (Pfeffer mit Wacholderbeeren gestreckt)
- Cato, Über die Landwirtschaft 121 (mustacei auf Lorbeerblättern)
Salz, Gewürzsalz und Fischsauce (zum Abschnitt)
- Apicius, Buch 1, Kapitel sales conditi (Zutaten und Wirkung des Gewürzsalzes)
- Häufigkeit von liquamen und sal: eigene Zählung im lateinischen Text der Bücher 1 bis 5 (The Latin Library)
Wie die Gewürze nach Norden kamen (zum Abschnitt)
- Livarda, Alexandra / van der Veen, Marijke 2008 (Koriander, Dill, Sellerie, Fenchel in Nordwesteuropa; Koriander aus Ägypten)
- Livarda, Alexandra 2011 (Einfuhr exotischer Nahrungspflanzen)
- Kučan 1992, zitiert nach Reed u. a. 2022 (Pfeffer in Oberaden)
- Cool 2006 (Reibschalen als typische Funde)
Römische Gewürze auf einen Blick (zum Abschnitt)
- Belege wie in der Tabelle angegeben; Häufigkeiten bei Apicius nach eigener Zählung in den Büchern 1 bis 5
Gewürzsalz mischen im Unterricht (zum Abschnitt)
- Apicius, Buch 1, Kapitel sales conditi (Vorbild der Mischung, Petersilie statt Selleriesamen)
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II (kennzeichnungspflichtige Allergene)
Ausgaben antiker Texte
- Apicius, De re coquinaria, Bücher 1 bis 5, lateinischer Text: The Latin Library, abgerufen am 10.11.2026
- Plinius der Ältere, Naturalis historia, Bücher 12, 15, 19 und 21, lateinischer Text: LacusCurtius (Bill Thayer), abgerufen am 10.11.2026
- Plinius der Ältere: The Natural History, übersetzt von John Bostock und H. T. Riley, London 1855, Buch 12, Kapitel 14
- Cato / Varro: On Agriculture, übersetzt von W. D. Hooper und H. B. Ash, Loeb Classical Library 283, Cambridge (Mass.) 1934 (Cato 121)
- Horaz, Carmina (Oden) 3,23
- Tacitus, Annalen 1,17
- Chronograph von 354, Chronica urbis Romae
Fachliteratur und Online-Quellen
- Birney, K.: Rethinking Pliny’s “Sicilian Crocus”: Ecophysiology, Environment, and Classical Texts. In: Economic Botany 78 (2024), S. 274 bis 291, DOI 10.1007/s12231-024-09600-6
- Cool, Hilary E. M.: Eating and Drinking in Roman Britain. Cambridge 2006
- Grocock, Christopher / Grainger, Sally: Apicius. A Critical Edition with an Introduction and an English Translation. Totnes 2006
- Kučan, Dušanka: Die Pflanzenreste aus dem römischen Militärlager Oberaden. In: Kühlborn, Johann-Sebastian (Hrsg.): Das Römerlager in Oberaden III. Bodenaltertümer Westfalens 27. Münster 1992
- Livarda, Alexandra / van der Veen, Marijke: Social access and dispersal of condiments in North-West Europe from the Roman to the medieval period. In: Vegetation History and Archaeobotany 17, Suppl. 1 (2008), Manuskriptfassung
- Livarda, Alexandra: Spicing up life in northwestern Europe: exotic food plant imports in the Roman and medieval world. In: Vegetation History and Archaeobotany 20 (2011), S. 143 bis 164, Manuskriptfassung
- Reed, Kelly u. a.: Food, farming and trade on the Danube frontier: plant remains from Roman Aelia Mursa (Osijek, Croatia). In: Vegetation History and Archaeobotany 31 (2022), S. 363 bis 376, DOI 10.1007/s00334-021-00858-7
- British Museum: Empress pepper pot, Hoxne-Schatz, Inv. 1994,0408.33; Beschreibung nach Wikipedia (englisch), abgerufen am 10.11.2026
- Wanted in Rome: Rome’s ancient spice stores open to visitors, Dezember 2024, wantedinrome.com
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel, Anhang II
Bildnachweise
- Hauptbild: Schwarze Pfefferkörner, Symbolbild. Foto: Annie Spratt | Unsplash+-Lizenz | Unsplash, zugeschnitten und verkleinert
- Liebstöckel (Levisticum officinale), Tafel aus: Köhler’s Medizinal-Pflanzen, Gera 1890, gemeinfrei, verkleinert | Wikimedia Commons
- Weinraute (Ruta graveolens), Tafel aus: Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1897, gemeinfrei | Wikimedia Commons
- Kreuzkümmel (Cuminum cyminum), Tafel aus: Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1897, gemeinfrei | Wikimedia Commons
- Schlafmohn (Papaver somniferum), Tafel aus: Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1897, gemeinfrei | Wikimedia Commons
- Schwarzer Pfeffer (Piper nigrum), Tafel aus: Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1897, gemeinfrei | Wikimedia Commons
- Pfefferstreuer in Form einer Frauenbüste, Silber, teilvergoldet, Hoxne-Schatz, um 400 n. Chr., British Museum. Foto: BabelStone, CC0 | Wikimedia Commons
- Silbermünze (Tetradrachme) aus Kyrene mit Silphium-Pflanze und Kopf des Zeus Ammon, 5. Jh. v. Chr., Münzkabinett der Staatlichen Museen zu Berlin, 18216670. Foto: ArchaiOptix, CC BY-SA 4.0, verkleinert | Wikimedia Commons
- Safrankrokus (Crocus sativus), Tafel aus: Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1897, gemeinfrei | Wikimedia Commons
- Myrtenbeeren (Myrtus communis), Dehesa Boyal de Puertollano, Spanien. Foto: Javier martin, gemeinfrei, verkleinert | Wikimedia Commons
- Echter Lorbeer (Laurus nobilis), Tafel aus: Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1897, Zeichnung: Walther Otto Müller, gemeinfrei | Wikimedia Commons
- Apicius-Handschrift, Inhaltsverzeichnis von Buch 1 und Textbeginn, um 830, New York Academy of Medicine, gemeinfrei, verkleinert | Wikimedia Commons
- Koriander (Coriandrum sativum), Tafel aus: Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1897, gemeinfrei | Wikimedia Commons
- Römisches mortarium (Reibschale) aus Keramik. Foto: AgTigress, CC BY-SA 3.0, verkleinert | Wikimedia Commons
- Produktbilder: DER RÖMER SHOP · FORUM TRAIANI® · Glauburg
Zuletzt aktualisiert: 10. November 2026
Über den Autor
Andreas Hopson
Experte für römische Alltagskultur & antike Mosaiktechniken · 25+ Jahre experimentelle Archäologie
Andreas Hopson erforscht, rekonstruiert und vermittelt römische Alltagsgegenstände und die Handwerkstechniken antiker Mosaizisten. Seine Arbeit stützt sich auf das Studium der Quellen, auf die praktische Umsetzung und auf den Austausch in Fachverbänden. Zu den Römern kam er 1997 über das Eventmanagement in Zusammenarbeit mit der Saalburg in Bad Homburg.
Mit seinen Publikationen, Workshops und Rekonstruktionen unterstützt er Museen, Schulen und Forschungseinrichtungen dabei, antikes Handwerk lebendig und nachvollziehbar zu vermitteln.
Mitglied in:Deutscher Archäologen-Verband (DArV)West- und Süddeutscher Verband für Altertumsforschung e.V.Archäologische Gesellschaft zu Berlin e.V.Phoenix Pompeji e.V. · in Zusammenarbeit mit der Soprintendenza Neapel
