Pisa Vitelliana
Erbsenbrei mit Ingwer und Honig
Ein Erbsengericht aus dem Kochbuch des Apicius, benannt nach einem Vitellius: gekochte Erbsen, glatt gerührt und mit einer Soße aus Ingwer, Liebstöckel, Eigelb, Honig, Wein und Essig angemacht. Süß, sauer und würzig zugleich. Hier findest du den lateinischen Text, unsere Übersetzung und unsere Mengen für die heutige Küche.
Was ist Pisa Vitelliana?
Pisa Vitelliana, Erbsen nach Art des Vitellius, ist ein Erbsenbrei aus dem römischen Kochbuch des Apicius (De re coquinaria 5,3,5). Die Erbsen werden weich gekocht, glatt gerührt und mit einer aufgekochten Soße aus Pfeffer, Liebstöckel, Ingwer, hart gekochtem Eigelb, Honig, Liquamen, Wein, Essig und Öl gewürzt. Nach Apicius gelingt das Gericht auch mit Bohnen.
Das Originalrezept auf Latein und Deutsch
Pisam Vitellianam sive fabam: pisam coques, lias. teres piper, ligusticum, zingiber, et super condimenta mittis vitella ovorum, quae dura coxeris, mellis unc. III, liquamen, vinum et acetum. haec omnia mittis in caccabum et condimenta quae trivisti. adiecto oleo ponis ut ferveat. condies pisam, lias, si aspera fuerit. mel mittis et inferes.
Erbsen nach Vitellius oder Bohnen: Koche die Erbsen und rühre sie glatt. Zerreibe Pfeffer, Liebstöckel und Ingwer und gib auf die Gewürze die Dotter von Eiern, die du hart gekocht hast, drei Unzen Honig, Liquamen, Wein und Essig. Gib das alles in einen Topf, dazu die zerriebenen Gewürze. Gib Öl dazu und stelle es auf, damit es aufkocht. Würze damit die Erbsen und rühre sie glatt, wenn sie noch stückig sind. Gib Honig dazu und trage auf.
Gleiche Farbe, gleiche Zutat: So findest du jedes Wort aus dem Latein in der Übersetzung und in der Zutatenliste wieder. Lateinischer Text nach der gemeinfreien Ausgabe von Giarratano und Vollmer (Teubner, Leipzig 1922) bei Project Gutenberg. Drei Unzen Honig wiegen etwa 80 g; wie viele Erbsen dazugehören, sagt Apicius nicht.
Zutaten für Pisa Vitelliana
Apicius nennt nur die Honigmenge, drei Unzen, etwa 80 g, ohne zu sagen, für wie viele Erbsen. Wir nehmen für 300 g Erbsen 2 EL in die Soße und 1 TL zum Schluss. So bleibt der Brei würzig und wird nicht zu süß.
Zubereitung in fünf Schritten
Erbsen kochen
Die Schälerbsen in einem Sieb abspülen und mit 1 l kaltem Wasser aufsetzen. Aufkochen, den Schaum abschöpfen und zugedeckt bei kleiner Hitze 45 bis 60 Minuten weich kochen. Ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt. Grüne Schälerbsen müssen nicht eingeweicht werden.
Glatt rühren
Steht noch viel Wasser über den Erbsen, etwas abgießen und beiseitestellen. Die Erbsen mit einem Kartoffelstampfer oder kräftig mit dem Holzlöffel zu einem dicken Brei rühren. Das meint Apicius mit lias.
Würzpaste reiben
Pfeffer, Liebstöckel und Ingwer im Mörser fein zerreiben. Die beiden hart gekochten Eigelbe dazugeben und alles zu einer glatten, gelben Paste verreiben.
Soße aufkochen
Honig, Fischsauce, Weißwein und Essig in einem kleinen Topf verrühren. Die Würzpaste einrühren, das Olivenöl dazugeben und unter Rühren aufkochen. 3 bis 4 Minuten leise köcheln lassen, bis die Soße leicht sämig ist.
Würzen und anrichten
Die Soße unter den Erbsenbrei rühren. Ist er noch stückig oder zu fest, mit etwas Kochwasser glatt rühren. Mit 1 TL Honig abschmecken und heiß in einer Schüssel servieren. Dazu passt kräftiges Brot.
Für den Unterricht
Apicius nennt nur eine Menge: mellis unc. III, drei Unzen Honig. Die Klasse rechnet um: Eine Unze ist ein Zwölftel des römischen Pfunds von etwa 327 g, also gut 27 g. Drei Unzen sind etwa 80 g, das sind ungefähr 4 Esslöffel.
Küchentipp
Wer es schneller mag, nimmt 600 g tiefgekühlte Erbsen: 8 Minuten in wenig Wasser garen, grob stampfen und wie beschrieben würzen. Der Brei wird dann frischer im Geschmack und leuchtend grün.
Gut zu wissen
Ingwer kam über das Rote Meer aus Indien nach Rom und war teuer. Liebstöckel ist das Gewürz, das bei Apicius am häufigsten vorkommt. Wer keinen bekommt, nimmt frische Sellerieblätter.
Wer war Vitellius?
Der Name erinnert an Aulus Vitellius, der im Jahr 69 n. Chr. für wenige Monate Kaiser war. Sueton beschreibt ihn als maßlosen Esser. Ob das Erbsengericht wirklich nach ihm benannt ist, lässt sich nicht beweisen.
Erbsen bei Apicius
Im fünften Buch, bei den Hülsenfrüchten, stehen mehrere Erbsengerichte hintereinander. Einige davon bauen wir nach und nach als eigene Rezepte auf.
Aliter pisam
Kalter Erbsensalat: gekochte, abgeschreckte Erbsen mit Zwiebel, gehacktem Eiweiß, Öl, Salz und etwas Essig, darüber durchgestrichenes Eigelb und grünes Öl.
Aliter pisam sive fabam
Erbsen oder Bohnen mit Honig, Liquamen, eingekochtem Most, Kreuzkümmel, Raute und Selleriesamen, mit Pfeffer und Fleischklößchen serviert.
Aliter pisam sive fabam
Abgeschäumte Erbsen, gewürzt mit Laser, Liquamen und eingekochtem Most, zum Schluss mit etwas Öl übergossen.
Pisam adulteram versatilem
Ein gestürzter Erbsenauflauf mit Hirn, Drosseln, Lukanischen Würsten, Leber und Hühnermägen, ein Gericht für große Tafeln.
Häufige Fragen zu Pisa Vitelliana
Was ist Pisa Vitelliana?
Pisa Vitelliana ist ein römischer Erbsenbrei aus dem Kochbuch des Apicius. Gekochte Erbsen werden glatt gerührt und mit einer Soße aus Pfeffer, Liebstöckel, Ingwer, hart gekochtem Eigelb, Honig, Fischsauce, Wein, Essig und Öl gewürzt.
Woher stammt das Rezept?
Das Rezept steht im Kochbuch De re coquinaria, das unter dem Namen des Feinschmeckers Apicius überliefert ist, im fünften Buch bei den Hülsenfrüchten (5,3,5). Zusammengestellt wurde die Sammlung um 400 n. Chr.
Kann ich statt Erbsen auch Bohnen nehmen?
Ja. Apicius schreibt ausdrücklich pisam sive fabam, Erbsen oder Bohnen. Mit getrockneten dicken Bohnen wird der Brei kräftiger; sie müssen über Nacht einweichen und brauchen etwas länger.
Was nehme ich statt Liquamen?
Liquamen war eine römische Fischsauce. Asiatische Fischsauce aus Sardellen und Salz kommt ihr am nächsten. Wer keinen Fisch möchte, nimmt Salz und einen Schuss Sojasauce.
Ist Pisa Vitelliana ein Hauptgericht?
Mit Brot ist der Erbsenbrei ein sättigendes Hauptgericht. Er passt aber auch als Beilage zu gebratenem Fleisch, etwa zu Minutal oder Pullum Numidicum.
Weiterlesen: Essen und Trinken der Römer
Quellen
Belege nach Abschnitten
Welche Quellen in welchem Abschnitt dieses Beitrags verwendet wurden.
Das Originalrezept auf Latein und Deutsch (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 5,3,5, lateinischer Text nach Giarratano und Vollmer (Teubner, Leipzig 1922, gemeinfrei), Project Gutenberg
- Übersetzung: Andreas Hopson, DER RÖMER SHOP
Zutaten für Pisa Vitelliana (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 5,3,5 (Zutaten und Honigmenge), Project Gutenberg
- Umrechnung der uncia nach Wikipedia: Ancient Roman units of measurement; Erbsenmenge, Ersatzzutaten und Zeiten: eigener Vorschlag
Erbsen bei Apicius (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 5,3,4, 5,3,6, 5,3,7 und 5,3,8, Project Gutenberg; englische Übersetzung von Vehling (1936) bei LacusCurtius
Häufige Fragen (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 5,3,5, Project Gutenberg
- Sueton, Vitellius 13, englische Übersetzung von J. C. Rolfe bei LacusCurtius
- Wikipedia: Vitellius
Ausgaben antiker Texte (Auswahl)
- Apicius, De re coquinaria, hg. von C. Giarratano und F. Vollmer, Leipzig 1922, Project Gutenberg
- Apicius, Cookery and Dining in Imperial Rome, übers. von J. D. Vehling, Chicago 1936, LacusCurtius
Fachliteratur und Online-Quellen
Zuletzt aktualisiert: 13.11.2026
Bildnachweise
- Kopfbild: Terra-Nigra-Schüssel mit Pisa Vitelliana, Erbsenschoten, Ingwer, Liebstöckel und Ei | Illustration: DER RÖMER SHOP, KI-gestützt erstellt
Über den Autor
Andreas Hopson
Experte für römische Alltagskultur & antike Mosaiktechniken · 25+ Jahre experimentelle Archäologie
Andreas Hopson erforscht, rekonstruiert und vermittelt römische Alltagsgegenstände und die Handwerkstechniken antiker Mosaizisten. Seine Arbeit stützt sich auf das Studium der Quellen, auf die praktische Umsetzung und auf den Austausch in Fachverbänden. Zu den Römern kam er 1997 über das Eventmanagement in Zusammenarbeit mit der Saalburg in Bad Homburg.
Mit seinen Publikationen, Workshops und Rekonstruktionen unterstützt er Museen, Schulen und Forschungseinrichtungen dabei, antikes Handwerk lebendig und nachvollziehbar zu vermitteln.
Mitglied in:Deutscher Archäologen-Verband (DArV)West- und Süddeutscher Verband für Altertumsforschung e.V.Archäologische Gesellschaft zu Berlin e.V.Phoenix Pompeji e.V. · in Zusammenarbeit mit der Soprintendenza Neapel
