Mulsum
Honigwein aus frischem Most
Der beste Mulsum nach Columella: frischer Traubenmost, gemischt mit Honig und drei Wochen im Krug vergoren. Hier findest du den lateinischen Text, unsere Übersetzung und Mengen für einen Liter, dazu eine schnelle Fassung aus Wein und Honig.
Was ist Mulsum?
Mulsum ist der Honigwein der Römer. Columella beschreibt in seinem Werk über die Landwirtschaft (De re rustica 12,41), wie man den besten Mulsum macht: Frischer Vorlaufmost von Trauben, die an einem trockenen Tag gelesen wurden, wird mit Honig vermischt, im Krug verschlossen und gärt etwa drei Wochen. Danach wird er geklärt, umgefüllt und im Rauch gelagert.
Das Originalrezept auf Latein und Deutsch
Mulsum optimum sic facies. Mustum lixivum de lacu statim tollito. hoc autem erit, quod destillaverit, antequam nimium calcetur uva; sed de arbustivo genere, quod sicco die legeris, id facito. conicies in urnam musti mellis optimi pondo X et diligenter permixtum recondes in lagonam eamque protinus gypsabis iubebisque in tabulatum poni. si plus volueris facere, pro portione, qua supra, mel adicies; post vicensimum et alterum diem lagonam aperire oportebit et in aliud vas mustum eliquatum oblinire atque in fumum reponere.
So machst du den besten Mulsum: Nimm den Vorlaufmost sofort aus der Kelterwanne. Das ist der Saft, der abläuft, bevor die Trauben zu stark getreten werden. Nimm ihn von Reben, die an Bäumen gezogen sind, und von Trauben, die du an einem trockenen Tag gelesen hast. Gib auf eine Urna Most zehn Pfund besten Honig, vermische alles sorgfältig, fülle es in einen Krug und verschließe ihn sofort mit Gips und lass ihn auf den Speicherboden stellen. Willst du mehr machen, gib den Honig im selben Verhältnis dazu. Nach dem zweiundzwanzigsten Tag soll man den Krug öffnen, den geklärten Most in ein anderes Gefäß füllen, es verschließen und in den Rauch stellen.
Gleiche Farbe, gleiche Zutat: So findest du jedes Wort aus dem Latein in der Übersetzung und in der Zutatenliste wieder. Lateinischer Text nach The Latin Library. Eine urna fasste etwa 13 Liter, ein römisches Pfund wog gut 320 Gramm. Manche Ausgaben lesen statt des 22. den 31. Tag.
Zutaten für Mulsum
Columella nennt das Verhältnis: zehn Pfund Honig auf eine Urna Most. Umgerechnet sind das etwa 250 g Honig auf einen Liter.
Zubereitung in vier Schritten
Most besorgen
Frischen, unbehandelten Traubenmost gibt es zur Lese im September und Oktober beim Winzer. Am besten ist der Vorlauf, der Saft, der vor dem starken Pressen abläuft. Traubensaft aus der Flasche geht auch, er ist aber haltbar gemacht und braucht deshalb Weinhefe.
Honig einrühren
Den Honig mit einem Viertel des Mosts in einem Topf auf höchstens 40 °C erwärmen, bis er sich gelöst hat. Mit dem restlichen Most gründlich verrühren und in einen sauberen Krug oder eine Glasflasche füllen, die nur zu drei Vierteln voll ist. Bei Flaschensaft jetzt die Weinhefe einrühren.
Gären lassen
Den Krug mit einem Gärröhrchen verschließen, nie luftdicht, denn beim Gären entsteht Druck. An einem kühlen Ort bei 15 bis 18 °C etwa 22 Tage gären lassen. Er blubbert anfangs kräftig, dann immer weniger.
Klären und lagern
Den Mulsum vorsichtig vom Bodensatz in saubere Flaschen abgießen, verschließen und kühl noch zwei bis vier Wochen ruhen lassen. Columella stellte die Krüge in den Rauch, das gab eine leicht rauchige Note. Gut gekühlt servieren.
Für den Unterricht
Mulsum trank man zur Vorspeise. Deshalb hieß die Vorspeise auch promulsis, das, was vor dem Mulsum kommt. Die Klasse rechnet Columellas Angaben um: Wie viel Honig braucht man für einen Liter, wenn auf 13 Liter zehn Pfund kommen?
Küchentipp
Ein milder Blütenhonig lässt den Traubengeschmack durch, ein kräftiger Waldhonig macht den Mulsum dunkler und würziger. Den Honig nie kochen, sonst verliert er sein Aroma.
Gut zu wissen
Mulsum enthält Alkohol und ist nur für Erwachsene. Gärende Flaschen nie luftdicht verschließen. Für Kinder schmeckt frischer Traubensaft mit etwas Honig, ohne Gärung.
Ein Rezept fürs lange Leben?
Plinius der Ältere erzählt, Kaiser Augustus habe einen über Hundertjährigen gefragt, wie er so alt geworden sei. Die Antwort: innen mit Mulsum, außen mit Öl.
Getränke der Römer
Neben dem Mulsum beschreiben Apicius und Columella weitere Getränke. Einige davon bauen wir nach und nach als eigene Rezepte auf.
Conditum paradoxum
Würzwein aus Wein und gekochtem Honig mit Pfeffer, Mastix, Lorbeer, Safran und gerösteten Dattelkernen.
Conditum melizomum
Honig mit Pfeffer für die Reise, unterwegs nach Bedarf mit Wein gemischt.
Rosatum
Wein, in dem mehrmals sieben Tage lang frische Rosenblätter ziehen, vor dem Trinken mit Honig gesüßt.
Lora
Tresterwein aus Wasser und den Resten der Kelter, das einfache Getränk für die Arbeiter.
Häufige Fragen zu Mulsum
Was ist Mulsum?
Mulsum ist ein römischer Honigwein. Columella beschreibt ihn als frischen Traubenmost, der mit Honig vermischt und im Krug vergoren wird. Getrunken wurde er vor allem zur Vorspeise.
Woher stammt das Rezept?
Das Rezept steht im zwölften Buch von Columellas Werk über die Landwirtschaft, De re rustica 12,41. Columella schrieb es um 60 n. Chr.
Wie lange muss Mulsum gären?
In unserer Textausgabe öffnet man den Krug nach dem 22. Tag, andere Ausgaben lesen 31 Tage. Danach wird der Mulsum vom Bodensatz abgegossen und reift noch einige Wochen.
Geht es auch schneller?
Ja. Viele Römer mischten Wein und Honig erst kurz vor dem Trinken. Für vier Personen 750 ml trockenen Weißwein mit 3 EL Honig verrühren und gut kühlen. Das ist kein vergorener Mulsum nach Columella, aber sofort fertig.
Kann man Mulsum fertig kaufen?
Ja. Im Shop gibt es Mulsum als fertigen römischen Wein, auch zusammen mit dem Würzwein Conditum Paradoxum im Weinset Cena.
Weiterlesen: Essen und Trinken der Römer
Quellen
Belege nach Abschnitten
Welche Quellen in welchem Abschnitt dieses Beitrags verwendet wurden.
Das Originalrezept auf Latein und Deutsch (zum Abschnitt)
- Columella, De re rustica 12,41, lateinischer Text bei The Latin Library
- Übersetzung: Andreas Hopson, DER RÖMER SHOP
Zutaten für Mulsum (zum Abschnitt)
- Columella, De re rustica 12,41 (Verhältnis Honig zu Most), The Latin Library
- Umrechnung von urna und Pfund nach Wikipedia: Ancient Roman units of measurement; Menge, Gefäß und Gärröhrchen: eigener Vorschlag
Getränke der Römer (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 1,1,1, 1,1,2 und 1,3,1, Project Gutenberg
- Columella, De re rustica 12,40 (lora), The Latin Library
Häufige Fragen (zum Abschnitt)
- Columella, De re rustica 12,41, The Latin Library
- Wikipedia: Mulsum (Wein mit Honig, promulsis, Plinius über Pollio Romilius)
Ausgaben antiker Texte (Auswahl)
- Columella, De re rustica, lateinischer Text bei The Latin Library
- Apicius, De re coquinaria, hg. von C. Giarratano und F. Vollmer, Leipzig 1922, Project Gutenberg
Fachliteratur und Online-Quellen
Zuletzt aktualisiert: 13.11.2026
Bildnachweise
- Kopfbild: Römischer Krug und Terra-Sigillata-Becher mit Mulsum, Weintrauben und Honigtopf | Illustration: DER RÖMER SHOP, KI-gestützt erstellt
Über den Autor
Andreas Hopson
Experte für römische Alltagskultur & antike Mosaiktechniken · 25+ Jahre experimentelle Archäologie
Andreas Hopson erforscht, rekonstruiert und vermittelt römische Alltagsgegenstände und die Handwerkstechniken antiker Mosaizisten. Seine Arbeit stützt sich auf das Studium der Quellen, auf die praktische Umsetzung und auf den Austausch in Fachverbänden. Zu den Römern kam er 1997 über das Eventmanagement in Zusammenarbeit mit der Saalburg in Bad Homburg.
Mit seinen Publikationen, Workshops und Rekonstruktionen unterstützt er Museen, Schulen und Forschungseinrichtungen dabei, antikes Handwerk lebendig und nachvollziehbar zu vermitteln.
Mitglied in:Deutscher Archäologen-Verband (DArV)West- und Süddeutscher Verband für Altertumsforschung e.V.Archäologische Gesellschaft zu Berlin e.V.Phoenix Pompeji e.V. · in Zusammenarbeit mit der Soprintendenza Neapel
