Globi
Käsebällchen mit Honig und Mohn
Ein Nachtisch aus dem Buch über die Landwirtschaft von Cato dem Älteren: Bällchen aus Käse und Grieß, in heißem Fett ausgebacken, mit Honig bestrichen und mit Mohn bestreut. Hier findest du den lateinischen Text, unsere Übersetzung und Mengen für die heutige Küche.
Was ist Globi?
Globi sind ausgebackene Käsebällchen aus dem Buch über die Landwirtschaft von Cato dem Älteren (De agri cultura 79). Käse und Alica, ein grober Grieß aus Spelzweizen, werden zu gleichen Teilen vermischt und zu Kugeln geformt. Diese backt man einzeln oder zu zweit in heißem Fett aus, wendet sie dabei mit zwei Stäben, bestreicht sie mit Honig und streut Mohn darüber.
Das Originalrezept auf Latein und Deutsch
Globos sic facito. Caseum cum alica ad eundem modum misceto. inde quantos voles facere facito. in ahenum caldum unguen indito. singulos aut binos coquito versatoque crebro duabus rudibus, coctos eximito, eos melle unguito, papaver infriato, ita ponito.
So machst du Globi: Vermische Käse und Alica im gleichen Verhältnis. Forme daraus so viele, wie du machen willst. Gib Fett in einen heißen Bronzekessel. Gare sie einzeln oder zu zweit und wende sie häufig mit zwei Stäben. Nimm sie gegart heraus, bestreiche sie mit Honig, streue Mohn darüber und trage sie so auf.
Gleiche Farbe, gleiche Zutat: So findest du jedes Wort aus dem Latein in der Übersetzung und in der Zutatenliste wieder. Lateinischer Text nach der Ausgabe der Loeb Classical Library (1934) bei LacusCurtius; dort steht durch einen Druckfehler „eum“ statt „cum“. Ein ahenum war ein Kessel aus Bronze oder Kupfer.
Zutaten für Globi
Cato nennt nur das Verhältnis von Käse zu Alica. Die Mengen ergeben etwa 20 Bällchen und sind unser Vorschlag.
Zubereitung in vier Schritten
Teig mischen
Den Käse in einem Sieb 15 Minuten abtropfen lassen. Mit dem Grieß zu einem glatten, festen Teig verkneten und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß quillt. Ist der Teig danach noch klebrig, etwas Grieß nachgeben.
Bällchen formen
Mit feuchten Händen walnussgroße Kugeln von etwa 3 cm formen und auf einen bemehlten Teller legen. Ein Probebällchen zeigt, ob der Teig im Fett zusammenhält.
In Fett ausbacken
Das Fett in einem schweren Topf etwa 4 cm hoch auf 170 °C erhitzen. Die Bällchen zu zweit oder zu dritt 3 bis 4 Minuten goldbraun backen und dabei mit zwei Holzlöffeln ständig wenden. Herausheben und kurz abtropfen lassen.
Mit Honig und Mohn
Den Honig in einem kleinen Topf leicht erwärmen, bis er flüssig ist. Die warmen Bällchen darin wenden oder damit bestreichen, mit Mohn bestreuen und gleich servieren.
Für den Unterricht
Cato schrieb sein Buch über die Landwirtschaft um 160 v. Chr. Es ist das älteste ganz erhaltene Prosawerk in lateinischer Sprache. Die Klasse vergleicht die Befehlsform facito, mach es, mit der Sprache heutiger Rezepte.
Küchentipp
Je trockener der Käse, desto besser halten die Bällchen. Ricotta deshalb gut abtropfen lassen oder kurz in ein Tuch einschlagen und ausdrücken. Zwei Holzlöffel ersetzen die zwei Stäbe, von denen Cato spricht.
Gut zu wissen
Heißes Fett nie unbeaufsichtigt lassen und kein Wasser hineintropfen lassen. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn an einem Holzlöffelstiel im Fett kleine Bläschen aufsteigen.
Was ist Alica?
Alica war ein grob geschroteter, gequollener Spelzweizen, meist Emmer, aus dem die Römer Brei und Gebäck machten. Plinius der Ältere beschreibt ihre Herstellung ausführlich. Dinkel- oder Hartweizengrieß kommt ihr heute am nächsten.
Süßes bei Cato
Gleich neben den Globi stehen bei Cato weitere Kuchen und Gebäcke. Einige davon bauen wir nach und nach als eigene Rezepte auf.
Spira
Ein Kuchen wie die placenta, aus Teigsträngen in Spiralform gelegt.
Encytum
Teig wie bei den Globi, durch einen Becher mit Loch ins heiße Fett gespritzt und mit Honig oder Mulsum serviert.
Spaerita
Kugeln so groß wie eine Faust aus Teigblättern, Käse und Honig, dicht nebeneinander gebacken.
Savillum
Ein Käsekuchen aus Mehl, Käse, Honig und einem Ei, nach dem Backen mit Honig bestrichen und mit Mohn bestreut.
Häufige Fragen zu Globi
Was sind Globi?
Globi sind römische Käsebällchen nach Cato dem Älteren. Ein Teig aus Käse und grobem Grieß wird zu Kugeln geformt, in heißem Fett ausgebacken, mit Honig bestrichen und mit Mohn bestreut.
Woher stammt das Rezept?
Das Rezept steht in Catos Buch über die Landwirtschaft, De agri cultura, Kapitel 79. Cato schrieb es um 160 v. Chr. Damit gehören die Globi zu den ältesten überlieferten Rezepten der Römer.
Welchen Käse nehme ich?
Cato meint frischen Käse vom eigenen Hof, wahrscheinlich aus Schafs- oder Ziegenmilch. Gut passen Ricotta oder ein milder Schafsfrischkäse. Wichtig ist, dass der Käse gut abgetropft ist, sonst zerfallen die Bällchen.
Was ist Alica und wodurch ersetze ich sie?
Alica war grob geschroteter Spelzweizen, meist Emmer. Am nächsten kommt ihr heute Dinkel- oder Hartweizengrieß. Mit Mehl wird der Teig weicher und die Bällchen werden eher wie Krapfen.
In welchem Fett wurden Globi gebacken?
Cato schreibt nur unguen, also Fett. In Frage kommen Schweineschmalz und Olivenöl, beides war auf einem römischen Gutshof vorhanden. Mit Olivenöl werden die Globi vegetarisch.
Weiterlesen: Essen und Trinken der Römer
Quellen
Belege nach Abschnitten
Welche Quellen in welchem Abschnitt dieses Beitrags verwendet wurden.
Das Originalrezept auf Latein und Deutsch (zum Abschnitt)
- Cato, De agri cultura 79, lateinischer Text nach der Loeb Classical Library (1934) bei LacusCurtius
- Übersetzung: Andreas Hopson, DER RÖMER SHOP
Zutaten für Globi (zum Abschnitt)
- Cato, De agri cultura 79 (Zutaten und Verhältnis), LacusCurtius
- Mengen, Größe, Temperatur sowie Grieß für Alica: eigener Vorschlag
Süßes bei Cato (zum Abschnitt)
- Cato, De agri cultura 77, 80, 82 und 84, lateinischer Text bei LacusCurtius
Häufige Fragen (zum Abschnitt)
- Cato, De agri cultura 79, LacusCurtius
- Wikipedia: De agri cultura
Ausgaben antiker Texte (Auswahl)
- Cato, De agri cultura, Loeb Classical Library 1934, LacusCurtius
Fachliteratur und Online-Quellen
Zuletzt aktualisiert: 13.11.2026
Bildnachweise
- Kopfbild: Terra-Sigillata-Teller mit Globi, Honigtopf, Käse und Mohn | Illustration: DER RÖMER SHOP, KI-gestützt erstellt
Über den Autor
Andreas Hopson
Experte für römische Alltagskultur & antike Mosaiktechniken · 25+ Jahre experimentelle Archäologie
Andreas Hopson erforscht, rekonstruiert und vermittelt römische Alltagsgegenstände und die Handwerkstechniken antiker Mosaizisten. Seine Arbeit stützt sich auf das Studium der Quellen, auf die praktische Umsetzung und auf den Austausch in Fachverbänden. Zu den Römern kam er 1997 über das Eventmanagement in Zusammenarbeit mit der Saalburg in Bad Homburg.
Mit seinen Publikationen, Workshops und Rekonstruktionen unterstützt er Museen, Schulen und Forschungseinrichtungen dabei, antikes Handwerk lebendig und nachvollziehbar zu vermitteln.
Mitglied in:Deutscher Archäologen-Verband (DArV)West- und Süddeutscher Verband für Altertumsforschung e.V.Archäologische Gesellschaft zu Berlin e.V.Phoenix Pompeji e.V. · in Zusammenarbeit mit der Soprintendenza Neapel
