Aliter dulcia
Römische Arme Ritter mit Honig
Ein Nachtisch aus dem Kochbuch des Apicius, den heute fast jeder kennt: Weißbrot ohne Rinde, in Milch getränkt, in Öl goldbraun gebraten und mit Honig übergossen. Arme Ritter, nur ohne Ei. Hier findest du den lateinischen Text, unsere Übersetzung und unsere Mengen für die heutige Küche.
Was ist Aliter dulcia?
Aliter dulcia heißt „Süßes auf andere Art“. Es ist eine Süßspeise aus dem römischen Kochbuch des Apicius (De re coquinaria 7,13,3): Weißbrot, dessen Rinde abgerieben ist, wird in große Stücke gebrochen, in Milch getränkt, in Öl gebraten und mit Honig übergossen. Damit ist es ein früher Vorläufer der Armen Ritter, allerdings ganz ohne Ei.
Das Originalrezept auf Latein und Deutsch
Aliter dulcia: siligineos rasos frangis, et buccellas maiores facies. in lacte infundis, frigis ex oleo, mel superfundis et inferes.
Süßes auf andere Art: Brich Weißbrote, deren Rinde du abgerieben hast, und mache größere Bissen daraus. Tränke sie in Milch, brate sie in Öl, gieße Honig darüber und trage auf.
Gleiche Farbe, gleiche Zutat: So findest du jedes Wort aus dem Latein in der Übersetzung und in der Zutatenliste wieder. Lateinischer Text nach der gemeinfreien Ausgabe von Giarratano und Vollmer (Teubner, Leipzig 1922) bei Project Gutenberg. Die Ausgabe druckt „ex [in] oleo“; das eingeklammerte in gilt als zu tilgen. Apicius nennt keine Mengen.
Zutaten für Aliter dulcia
Apicius nennt keine Mengen. Für 4 Personen als Nachtisch rechnen wir mit 300 g Weißbrot ohne Rinde, das sind etwa 6 bis 8 Scheiben, und gleich viel Milch. Das Öl reicht für zwei Durchgänge in einer großen Pfanne.
Zubereitung in vier Schritten
Rinde entfernen
Die Rinde vom Weißbrot mit einem Messer abschneiden oder mit einer Reibe abreiben. Das Brot in große Stücke von etwa 4 cm brechen, nicht schneiden: Die rauen Bruchkanten werden beim Braten besonders knusprig.
In Milch tränken
Die Milch in eine flache Schale gießen. Die Brotstücke darin wenden und 1 bis 2 Minuten ziehen lassen, bis sie vollgesogen, aber noch nicht zerfallen sind. Leicht abtropfen lassen.
In Öl braten
Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der Brotstücke hineinlegen und rundum 4 bis 5 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem restlichen Öl und Brot ebenso verfahren.
Mit Honig übergießen
Den Honig leicht erwärmen, damit er flüssig wird. Die gebratenen Stücke auf einem Teller anrichten, mit dem Honig übergießen und sofort warm servieren.
Für den Unterricht
Siligo war das feinste Weizenmehl, panis siligineus das helle Brot der Wohlhabenden. Buccella kommt von bucca, der Backe, und bedeutet einen Mundvoll. Die Klasse vergleicht das Rezept mit heutigen Armen Rittern und sucht die Unterschiede.
Küchentipp
Brot vom Vortag ist ideal: Es nimmt die Milch auf, ohne zu zerfallen. Frisches Brot nur kurz eintauchen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.
Gut zu wissen
Heutige Arme Ritter oder French Toast werden in Milch mit Ei getränkt. Apicius kommt ohne Ei aus. Die Stücke werden dadurch innen weich und cremig, außen knusprig, und der Honig zieht schön ein.
Warum rasos?
Rasus heißt geschabt. Die Römer entfernten die harte, oft dunkle Kruste, damit nur die helle, weiche Krume übrig blieb. Diese saugt die Milch gleichmäßig auf. Die Kruste lässt sich zu Bröseln reiben und weiterverwenden.
Süßes bei Apicius
Aliter dulcia heißt „Süßes auf andere Art“ und steht bei Apicius gleich mehrfach hintereinander. Einige dieser Süßspeisen bauen wir nach und nach als eigene Rezepte auf.
Dulcia domestica
Entsteinte Datteln, gefüllt mit Nüssen, Pinienkernen oder Pfeffer, außen leicht gesalzen und in Honig gebraten.
Aliter dulcia
Beste afrikanische Mostkuchen, von der Rinde befreit, in Milch getränkt, kurz im Ofen erwärmt, mit Honig getränkt und gepfeffert.
Aliter dulcia
Feiner Grieß zu einem sehr festen Brei gekocht, in der Pfanne erkalten lassen, in Stücke geschnitten, in Öl gebraten, mit Honig und Pfeffer.
Ova spongia ex lacte
Eierpfannkuchen aus Eiern, Milch und Öl, gestürzt, mit Honig übergossen und mit Pfeffer bestreut.
Häufige Fragen zu Aliter dulcia
Was ist Aliter dulcia?
Aliter dulcia ist eine römische Süßspeise aus dem Kochbuch des Apicius: Weißbrot ohne Rinde wird in Milch getränkt, in Öl gebraten und mit Honig übergossen. Der Name bedeutet „Süßes auf andere Art“.
Woher stammt das Rezept?
Das Rezept steht im Kochbuch De re coquinaria, das unter dem Namen des Feinschmeckers Apicius überliefert ist, im siebten Buch bei den Süßspeisen (7,13,3). Zusammengestellt wurde die Sammlung um 400 n. Chr.
Sind das die ersten Armen Ritter?
Aliter dulcia gilt als einer der frühesten schriftlich überlieferten Vorläufer der Armen Ritter. Anders als heute kommt aber kein Ei an das Brot, nur Milch.
Welches Brot nehme ich?
Ein helles Weißbrot oder Weizenbrot vom Vortag, ohne Rinde. Zu weiches Toastbrot zerfällt schnell; ein festeres Bauernweißbrot oder Ciabatta hält beim Tränken besser zusammen.
Kann ich Pfeffer dazugeben?
In diesem Rezept steht kein Pfeffer. Bei den Nachbarrezepten 7,13,2 und 7,13,6 streut Apicius aber Pfeffer über die Süßspeise. Eine Prise frisch gemahlener Pfeffer auf dem Honig passt deshalb gut.
Weiterlesen: Essen und Trinken der Römer
Quellen
Belege nach Abschnitten
Welche Quellen in welchem Abschnitt dieses Beitrags verwendet wurden.
Das Originalrezept auf Latein und Deutsch (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 7,13,3, lateinischer Text nach Giarratano und Vollmer (Teubner, Leipzig 1922, gemeinfrei), Project Gutenberg
- Übersetzung: Andreas Hopson, DER RÖMER SHOP
Zutaten für Aliter dulcia (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 7,13,3 (Zutaten und Abfolge), Project Gutenberg
- Mengen, Pfanne, Hitze und Zeiten: eigener Vorschlag
Süßes bei Apicius (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 7,13,1, 7,13,2, 7,13,6 und 7,13,8, Project Gutenberg; englische Übersetzung von Vehling (1936) bei LacusCurtius
Häufige Fragen (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 7,13,2, 7,13,3 und 7,13,6, Project Gutenberg
- Wikipedia: Arme Ritter
Ausgaben antiker Texte (Auswahl)
- Apicius, De re coquinaria, hg. von C. Giarratano und F. Vollmer, Leipzig 1922, Project Gutenberg
- Apicius, Cookery and Dining in Imperial Rome, übers. von J. D. Vehling, Chicago 1936, LacusCurtius
Fachliteratur und Online-Quellen
Zuletzt aktualisiert: 13.11.2026
Bildnachweise
- Kopfbild: Terra-Sigillata-Teller mit Aliter dulcia, Weißbrot, Milchkrug und Honigtopf | Illustration: DER RÖMER SHOP, KI-gestützt erstellt
Über den Autor
Andreas Hopson
Experte für römische Alltagskultur & antike Mosaiktechniken · 25+ Jahre experimentelle Archäologie
Andreas Hopson erforscht, rekonstruiert und vermittelt römische Alltagsgegenstände und die Handwerkstechniken antiker Mosaizisten. Seine Arbeit stützt sich auf das Studium der Quellen, auf die praktische Umsetzung und auf den Austausch in Fachverbänden. Zu den Römern kam er 1997 über das Eventmanagement in Zusammenarbeit mit der Saalburg in Bad Homburg.
Mit seinen Publikationen, Workshops und Rekonstruktionen unterstützt er Museen, Schulen und Forschungseinrichtungen dabei, antikes Handwerk lebendig und nachvollziehbar zu vermitteln.
Mitglied in:Deutscher Archäologen-Verband (DArV)West- und Süddeutscher Verband für Altertumsforschung e.V.Archäologische Gesellschaft zu Berlin e.V.Phoenix Pompeji e.V. · in Zusammenarbeit mit der Soprintendenza Neapel
