Ova spongia ex lacte
Pfannkuchen mit Honig und Pfeffer
Ein Nachtisch aus dem Kochbuch des Apicius: Eier, Milch und Öl, in der Pfanne locker gestockt, auf eine Platte gestürzt, mit Honig übergossen und gepfeffert. Diesmal nennt Apicius sogar die Mengen. Hier findest du den lateinischen Text, unsere Übersetzung und die Umrechnung für die heutige Küche.
Was ist Ova spongia ex lacte?
Ova spongia ex lacte, wörtlich Eier wie ein Schwamm aus Milch, ist ein Eierpfannkuchen aus dem römischen Kochbuch des Apicius (De re coquinaria 7,13,8). Vier Eier, eine Hemina Milch und eine Unze Öl werden zu einer glatten Masse verrührt und in heißem Öl gestockt. Ist die Unterseite gar, wird der Pfannkuchen auf eine Platte gestürzt, mit Honig übergossen und mit Pfeffer bestreut.
Das Originalrezept auf Latein und Deutsch
Ova spongia ex lacte: ova quattuor, lactis heminam, olei unciam in se dissolvis, ita ut unum corpus facias. in patellam subtilem adicies olei modicum, facies ut bulliat, et adicies impensam quam parasti. una parte cum fuerit coctum, in disco vertes, melle perfundis, piper aspargis et inferes.
Eier wie ein Schwamm aus Milch: Verrühre vier Eier, eine Hemina Milch und eine Unze Öl miteinander, so dass eine einheitliche Masse entsteht. Gib in eine dünne Pfanne ein wenig Öl, lass es heiß werden und gib die vorbereitete Masse hinein. Wenn sie auf einer Seite gar ist, stürze sie auf eine Platte, übergieße sie mit Honig, streue Pfeffer darüber und trage auf.
Gleiche Farbe, gleiche Zutat: So findest du jedes Wort aus dem Latein in der Übersetzung und in der Zutatenliste wieder. Lateinischer Text nach der gemeinfreien Ausgabe von Giarratano und Vollmer (Teubner, Leipzig 1922) bei Project Gutenberg. Eine Hemina sind etwa 270 ml, eine Unze Öl wiegt etwa 27 g, das sind gut 2 Esslöffel.
Zutaten für Ova spongia ex lacte
Hier nennt Apicius selbst die Mengen: vier Eier, eine Hemina Milch und eine Unze Öl. Umgerechnet ergibt das einen großen Pfannkuchen für vier Personen als Nachtisch.
Zubereitung in vier Schritten
Masse verrühren
Eier, Milch und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel kräftig verquirlen, bis eine glatte, ganz einheitliche Masse entsteht. Apicius nennt das unum corpus, einen einzigen Körper.
Pfanne erhitzen
Eine Pfanne von etwa 26 cm mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, bis das Öl leicht schimmert, aber nicht raucht.
Stocken lassen
Die Masse hineingießen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten stocken lassen, ohne zu rühren. Ein Deckel hilft, dass auch die Oberseite fest wird. Die Unterseite soll goldbraun sein.
Stürzen und anrichten
Den Pfannkuchen auf eine große Platte stürzen, so dass die gebräunte Seite oben liegt. Den Honig leicht erwärmen und darübergießen, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, in Stücke schneiden und warm servieren.
Für den Unterricht
Bei diesem Rezept nennt Apicius die Mengen in römischen Maßen: hemina und uncia. Die Klasse rechnet um: Eine Hemina ist ein halber Sextarius, etwa 270 ml. Eine Unze ist ein Zwölftel Pfund, etwa 27 g.
Küchentipp
Eine beschichtete oder gut eingefettete Pfanne macht das Stürzen leicht: Einen großen Teller auf die Pfanne legen, beides mit Schwung umdrehen und den Pfannkuchen auf den Teller gleiten lassen.
Gut zu wissen
Pfeffer auf einem süßen Pfannkuchen klingt ungewohnt, gibt aber eine angenehme Wärme zum Honig. Frisch gemahlen und sparsam schmeckt er am besten.
Warum spongia?
Spongia heißt Schwamm. Durch die viele Milch wird der Pfannkuchen locker und porös wie ein Schwamm. Er liegt zwischen Omelett und Pfannkuchen, denn er kommt ganz ohne Mehl aus.
Süßes bei Apicius
Ova spongia steht im siebten Buch zwischen weiteren Süßspeisen. Einige davon bauen wir nach und nach als eigene Rezepte auf.
Dulcia domestica
Entsteinte Datteln, gefüllt mit Nüssen, Pinienkernen oder Pfeffer, außen leicht gesalzen und in Honig gebraten.
Aliter dulcia
Weißbrot ohne Rinde in Stücken, in Milch getränkt, in Öl gebraten und mit Honig übergossen.
Tyropatina
Milch mit Honig und Eiern verrührt und langsam gestockt, eine römische Creme mit Pfeffer.
In ovis hapalis
Soße für weich gekochte Eier aus Pfeffer, Liebstöckel und eingeweichten Pinienkernen mit Honig, Essig und Liquamen.
Häufige Fragen zu Ova spongia ex lacte
Was ist Ova spongia ex lacte?
Ova spongia ex lacte ist ein römischer Eierpfannkuchen aus dem Kochbuch des Apicius. Eier, Milch und Öl werden in der Pfanne gestockt, gestürzt, mit Honig übergossen und mit Pfeffer bestreut.
Woher stammt das Rezept?
Das Rezept steht im Kochbuch De re coquinaria, das unter dem Namen des Feinschmeckers Apicius überliefert ist, im siebten Buch bei den Süßspeisen (7,13,8). Zusammengestellt wurde die Sammlung um 400 n. Chr.
Ist das ein Pfannkuchen oder ein Omelett?
Etwas dazwischen. Wie ein Omelett kommt Ova spongia ohne Mehl aus, durch die viele Milch wird es aber locker und weich wie ein dicker Pfannkuchen. Gegessen wurde es als süßer Nachtisch.
Wie viel ist eine Hemina?
Eine Hemina war ein römisches Hohlmaß, ein halber Sextarius, etwa 270 ml. Eine Unze Öl wog etwa 27 g, das sind gut 2 Esslöffel. Damit gehört Ova spongia zu den wenigen Apicius-Rezepten mit Mengenangaben.
Gehört Pfeffer wirklich auf einen süßen Pfannkuchen?
Ja. Apicius würzt viele süße Speisen mit Pfeffer. Pfeffer kam aus Indien, war teuer und galt als Zeichen guter Küche. Zum Honig gibt er eine angenehme Schärfe.
Quellen
Belege nach Abschnitten
Welche Quellen in welchem Abschnitt dieses Beitrags verwendet wurden.
Das Originalrezept auf Latein und Deutsch (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 7,13,8, lateinischer Text nach Giarratano und Vollmer (Teubner, Leipzig 1922, gemeinfrei), Project Gutenberg
- Übersetzung: Andreas Hopson, DER RÖMER SHOP
Zutaten für Ova spongia ex lacte (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 7,13,8 (Zutaten und Mengen), Project Gutenberg
- Umrechnung von hemina und uncia nach Wikipedia: Ancient Roman units of measurement; Pfanne, Hitze und Zeiten: eigener Vorschlag
Süßes bei Apicius (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 7,13,1, 7,13,3, 7,13,7 und 7,19,3, Project Gutenberg; englische Übersetzung von Vehling (1936) bei LacusCurtius
Häufige Fragen (zum Abschnitt)
- Apicius, De re coquinaria 7,13,8, Project Gutenberg
- Wikipedia: Ancient Roman units of measurement
Ausgaben antiker Texte (Auswahl)
- Apicius, De re coquinaria, hg. von C. Giarratano und F. Vollmer, Leipzig 1922, Project Gutenberg
- Apicius, Cookery and Dining in Imperial Rome, übers. von J. D. Vehling, Chicago 1936, LacusCurtius
Fachliteratur und Online-Quellen
Zuletzt aktualisiert: 13.11.2026
Bildnachweise
- Kopfbild: Terra-Sigillata-Platte mit Ova spongia ex lacte, Eier, Milchkrug und Honigtopf | Illustration: DER RÖMER SHOP, KI-gestützt erstellt
Über den Autor
Andreas Hopson
Experte für römische Alltagskultur & antike Mosaiktechniken · 25+ Jahre experimentelle Archäologie
Andreas Hopson erforscht, rekonstruiert und vermittelt römische Alltagsgegenstände und die Handwerkstechniken antiker Mosaizisten. Seine Arbeit stützt sich auf das Studium der Quellen, auf die praktische Umsetzung und auf den Austausch in Fachverbänden. Zu den Römern kam er 1997 über das Eventmanagement in Zusammenarbeit mit der Saalburg in Bad Homburg.
Mit seinen Publikationen, Workshops und Rekonstruktionen unterstützt er Museen, Schulen und Forschungseinrichtungen dabei, antikes Handwerk lebendig und nachvollziehbar zu vermitteln.
Mitglied in:Deutscher Archäologen-Verband (DArV)West- und Süddeutscher Verband für Altertumsforschung e.V.Archäologische Gesellschaft zu Berlin e.V.Phoenix Pompeji e.V. · in Zusammenarbeit mit der Soprintendenza Neapel
