Cuisine & Stockage

La cuisine romaine antique – Un voyage culinaire dans le passé

Il y a plus de 2000 ans, les Romains savaient déjà comment se régaler culinairement. La cuisine romaine est considérée comme extrêmement variée et offre une multitude de plats raffinés. Mais à quoi ressemblait réellement la nourriture romaine et quels ingrédients étaient utilisés ?

Des plats copieux aux douceurs sucrées – La diversité des recettes romaines

La cuisine romaine antique était marquée par une grande variété d'ingrédients et d'épices. Différents types de viandes, comme le porc, le bœuf et l'agneau, ainsi que le poisson et les fruits de mer, étaient très appréciés. Les légumes, les fruits et les légumineuses faisaient également partie du régime alimentaire. Une attention particulière était portée à une alimentation équilibrée. Les Romains connaissaient déjà les avantages des produits à base de céréales complètes et consommaient régulièrement du pain et des pâtisseries. Un plat romain bien connu est le "Patina", un gratin composé d'œufs, de fromage, de légumes et de viande. Les douceurs sucrées, comme les gâteaux au miel et les compotes de fruits, étaient également très populaires.

Épices et herbes – Le secret de la cuisine romaine

Ce qui distingue la cuisine romaine, ce sont les épices et les herbes utilisées. Les feuilles de laurier, le thym, la menthe et l'aneth étaient bien connus, mais aussi des épices exotiques comme la coriandre et le safran, déjà utilisées dans l'Antiquité. L'utilisation du Garum, une sauce de poisson romaine qui servait de condiment, était particulièrement raffinée. Il existe également des témoignages indiquant que le vin et le vinaigre étaient utilisés pour assaisonner dans la cuisine romaine.

Les délices de la table romaine – À quoi ressemblait un repas romain typique ?

Tandis que les gens ordinaires consommaient plutôt des plats simples comme des soupes et des ragoûts, les classes plus riches se régalaient d'un véritable festin. Le repas romain n'était pas seulement un plaisir culinaire, mais aussi un événement social. Lors de grands banquets, jusqu'à dix plats étaient souvent servis, et les invités pouvaient profiter de divers mets. La présentation des plats, artistiquement décorés et garnis, était particulièrement impressionnante.

Qu'est-ce que le Garum ou Liquamen ?

Le Garum ou Liquamen était une sauce de poisson romaine utilisée comme condiment dans la cuisine romaine. La sauce était fabriquée à partir de restes de poisson et de sel, puis fermentée pour développer un arôme intense. Le Garum était souvent utilisé pour assaisonner les soupes et les ragoûts, et on dit qu'il avait un goût prononcé.

Le banquet de Trimalcion

Le banquet de Trimalcion était un festin fictif mais célèbre, décrit dans le roman "Satyricon" de Pétrone Arbiter. Trimalcion, un ancien esclave devenu riche, organisait un festin opulent, riche en mets et boissons exotiques. La description de ce banquet nous donne un aperçu de la société romaine, de son luxe ainsi que de ses préférences culinaires.

Le banquet était un spectacle impressionnant, où les invités étaient allongés sur des sofas somptueux et servis par des esclaves. Le menu comprenait des plats comme du jambon rôti, du poisson, des crustacés et du gibier. Ce qui était particulièrement spectaculaire, c'était le plat principal composé d'un cochon servi entier avec ses garnitures.

Le festin regorgeait également de mets et de boissons exotiques, comprenant des délices provenant de contrées lointaines comme l'Égypte et l'Inde. Il y avait même un dessert présenté sous la forme d'une figurine en cire, ressemblant à la statue de Trimalcion lui-même. Les invités étaient étonnés par l'abondance et la décadence du festin, qu'ils commentaient avec humour et sarcasme.

Dans l'ensemble, le banquet de Trimalcion nous offre un aperçu de la société romaine et de son goût pour le luxe et la gastronomie. Il montre également l'importance de la nourriture et des boissons pour la vie sociale dans la Rome antique.

Céramique & Verrerie des Romains

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Céramique romaine - Vaisselle de luxe

Terra Sigillata (TS) est d'ailleurs la désignation moderne d'une catégorie particulière de vaisselle romaine, qui a été développée pour la première fois vers la fin du 1er siècle av. J.-C. dans des ateliers italiens, à Arezzo. La vaisselle raffinée était produite en grandes quantités dans des ateliers artisanaux (manufactures) qui apposaient généralement un sceau de fabrique sur leurs produits. Cette céramique romaine a été distribuée sous différentes formes dans tout l'Empire romain.

Coupes en relief

La vaisselle recouverte d'un brillant rouge est généralement distinguée entre articles lisses ou récipients décorés en relief fabriqués à l'aide de moules. Les deux types étaient réalisés à l'aide du tour de potier rapide, mais la production des articles décorés en relief était plus complexe. Pour la fabrication, on produisait principalement des bols épais, appelés bols de forme. L'intérieur était décoré avec des poinçons individuels (positifs). Après la cuisson, de nombreux récipients individuels pouvaient être formés dans un bol de forme où la décoration apparaissait en négatif. Les récipients ainsi formés étaient ensuite tournés à nouveau (ajout de pieds et modelage du bord).

Au four !

Les récipients étaient cuits environ cinq jours dans des fours spéciaux à oxydation et à des températures d'environ 950 degrés Celsius. Les fours avaient un plancher renforcé et un long canal de chauffe. Des fragments de comptes de poterie de La Graufesenque près de Millau, dans le sud de la France, montrent que les fours pouvaient contenir en moyenne jusqu'à 30 000 récipients.

Vaisselle quotidienne romaine

La vaisselle quotidienne des Romains se composait de simples gobelets, cruches et assiettes en terre et aussi en bois. Les récipients de stockage pour l'huile, la sauce d'assaisonnement (lat. liquamen) ou encore le vin étaient principalement faits d'amphores et de dolia en céramique, et étaient hermétiquement fermés pour le transport ou la conservation. On utilisait pour cela un bouchon en bois et un morceau de tissu pour sceller hermétiquement la pièce de bois cylindrique dans l'ouverture. Pour servir les aliments, les Romains utilisaient des plateaux et des bols en bois et en céramique, ainsi que des variantes en argent décoré dans les maisons romaines aisées.

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